本文目录导读:
五级厨师证考试卷
1、请简述烹饪中常用的调味品有哪些?并解释它们在烹饪中的作用。
A. 盐、糖、酱油、醋、料酒等
B. 香料、香草等
C. 油脂、淀粉、蛋白质等
D. 水、火候等
答案:A
2、描述一下中式烹饪中的“爆炒”技法。
A. 使用高温快速翻炒,使食材迅速熟透
B. 使用低温慢炖,使食材充分入味
C. 使用中温中速翻炒,使食材保持原汁原味
D. 使用低温慢炖,使食材充分入味
答案:A
3、请列举三种不同的烹饪方法及其适用的食材。
A. 煮、蒸、焖
B. 炒、烤、炸
C. 煎、炖、烧
D. 烤、蒸、炖
答案:A
4、请解释什么是“火候”,并举例说明其在烹饪中的重要性。
A. 火候是指烹饪时火力的大小和时间的控制
B. 火候是决定食物口感的关键因素
C. 火候是影响食物颜色和外观的重要因素
D. 火候是影响食物营养价值的因素
答案:A
5、请展示如何使用“炒锅”进行“炒蔬菜”。
A. 将蔬菜切成块状,放入锅中,加入适量油,大火快炒
B. 将蔬菜切成丝状,放入锅中,加入适量油,小火慢炒
C. 将蔬菜切成片状,放入锅中,加入适量油,大火快炒
D. 将蔬菜切成末状,放入锅中,加入适量油,小火慢炒
答案:A
6、请展示如何使用“蒸锅”进行“蒸鱼”。
A. 将鱼放入盘中,加入适量水和调料,放入蒸锅中,大火蒸熟
B. 将鱼放入盘中,加入适量水和调料,放入蒸锅中,小火蒸熟
C. 将鱼放入盘中,加入适量水和调料,放入蒸锅中,大火蒸熟后取出撒上葱花
D. 将鱼放入盘中,加入适量水和调料,放入蒸锅中,大火蒸熟后淋上热油
答案:A
7、请展示如何使用“烤箱”进行“烤鸡”。
A. 将鸡洗净,用调料腌制后放入烤箱中,用高温烤至表皮金黄
B. 将鸡洗净,用调料腌制后放入烤箱中,用低温烤至表皮酥脆
C. 将鸡洗净,用调料腌制后放入烤箱中,用高温烤至表皮焦黄
D. 将鸡洗净,用调料腌制后放入烤箱中,用低温烤至表皮焦黄并带有香味
答案:A
8、请展示如何使用“微波炉”进行“微波米饭”。
A. 将大米洗净后放入微波炉专用容器中,加入适量水,盖上保鲜膜后放入微波炉中,高火加热3-5分钟
B. 将大米洗净后放入微波炉专用容器中,加入适量水,盖上保鲜膜后放入微波炉中,低火加热10-15分钟
C. 将大米洗净后放入微波炉专用容器中,加入适量水,盖上保鲜膜后放入微波炉中,高火加热5-10分钟
D. 将大米洗净后放入微波炉专用容器中,加入适量水,盖上保鲜膜后放入微波炉中,低火加热10-15分钟
答案:A