本文目录导读：
高级厨师证题库
1、以下哪种食材是海鲜类？
A. 鸡肉
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 羊肉
正确答案：A
2、烹饪中“炒”与“煮”的区别是什么？
A. “炒”需要先焯水，而“煮”不需要
B. “炒”比“煮”更健康
C. “炒”和“煮”都可以
D. “炒”和“煮”没有区别
正确答案：A
3、以下哪种烹饪方式不属于中式烹饪？
A. 烤
B. 炖
C. 蒸
D. 煎
正确答案：D
4、以下哪种食材不适合用高温快炒法烹饪？
A. 茄子
B. 青椒
C. 洋葱
D. 胡萝卜
正确答案：C
5、以下哪种烹饪方法属于西式烹饪？
A. 清蒸
B. 红烧
C. 煎炸
D. 烧烤
正确答案：C
6、以下哪种烹饪工具不属于厨具？
A. 刀
B. 锅
C. 烤箱
D. 砧板
正确答案：C
7、以下哪种烹饪手法不是常见的中式烹饪手法？
A. 爆炒
B. 炖
C. 蒸
D. 煮
正确答案：B
8、以下哪种食材不适合用低温慢炖法烹饪？
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 鱼
D. 蔬菜
正确答案：C
9、以下哪种烹饪方法不属于西式烹饪？
A. 红烧
B. 清蒸
C. 煎炸
D. 烧烤
正确答案：B
10、以下哪种烹饪手法不是常见的中式烹饪手法？
A. 爆炒
B. 炖
C. 蒸
D. 煮
正确答案：C
1、所有烹饪方法都可以用于制作中餐。（错误）
正确答案：错误
2、中式烹饪中，“炒”和“煮”的区别在于是否加水。（正确）
正确答案：正确
3、西式烹饪中，“煎”是一种常见的烹饪手法。（正确）
正确答案：正确
4、所有食材都适合用“蒸”的方法烹饪。（错误）
正确答案：错误
5、“烤”是一种常见的中式烹饪手法。（错误）
正确答案：错误
6、所有的西式烹饪都是高温快炒法。（错误）
正确答案：错误
7、“炖”是中式烹饪中最常用的一种烹饪方法。（错误）
正确答案：错误
8、所有食材都适合用“煮”的方法烹饪。（错误）
正确答案：错误
9、“烧烤”是西式烹饪中的一种常见手法。（正确）
正确答案：正确
10、“爆炒”是中式烹饪中最常见的一种烹饪手法。（正确）
正确答案：正确
1、中式烹饪中，“炒”是指将食材在高温下快速翻炒，使其表面焦脆，内部熟透。
2、西式烹饪中，“煎”是指将食材放在平底锅中加热，使其表面形成一层金黄色的外壳。
3、中式烹饪中，“蒸”是指将食材放在容器中，利用蒸汽使食材熟透。
4、西式烹饪中，“烤”是指将食材放在烤架上，利用热源使食材表面焦脆。
5、中式烹饪中，“炖”是指将食材放入砂锅中，加入足够的水或高汤，用小火慢慢炖至食材熟烂。
6、西式烹饪中，“煮”是指将食材放入水中，用大火煮沸后，再用小火慢慢炖至食材熟烂。
7、中式烹饪中，“煮”是指将食材放入沸水中，用大火煮沸后，再用小火慢慢炖至食材熟烂。
8、西式烹饪中，“烤”是指将食材放在烤架上，利用热源使食材表面焦脆。
9、中式烹饪中，“蒸”是指将食材放在容器中，利用蒸汽使食材熟透。
10、西式烹饪中，“烤”是指将食材放在烤架上，利用热源使食材表面焦脆。
11、中式烹饪中，“煮”是指将食材放入水中，用大火煮沸后，再用小火慢慢炖至食材熟烂。
12、西式烹饪中，“煎”是指将食材放在平底锅中加热，使其表面形成一层金黄色的外壳。
13、中式烹饪中，“炒”是指将食材在高温下快速翻炒，使其表面焦脆，内部熟透。
14、西式烹饪中，“烤”是指将食材放在烤架上，利用热源使食材表面焦脆。
15、中式烹饪中，“蒸”是指将食材放在容器中，利用蒸汽使食材熟透。
16、西式烹饪中，“煮”是指将食材放入水中，用大火煮沸后，再用小火慢慢炖至食材熟烂。
17、中式烹饪中，“炖”是指将食材放入砂锅中，加入足够的水或高汤，用小火慢慢炖至食材熟烂。
18、西式烹饪中，“煎”是指将食材放在平底锅中加热，使其表面形成一层金黄色的外壳。
19、中式烹饪中，“炒”是指将食材在高温下快速翻炒，使其表面焦脆，内部熟透。
20、西式烹饪中，“烤”是指将食材放在烤架上，利用热源使食材表面焦脆。
