厨师证中级考试通常是为了评估考生在烹饪技能、食品安全知识、厨房管理等方面的知识和实践能力，题目可能包括但不限于以下类型：
1、理论知识题：
- 烹饪原料学
- 食品卫生与安全
- 营养学基础
- 烹饪工艺与技巧
- 厨房设备与维护
- 餐饮服务流程与标准
- 菜品制作方法与步骤
- 菜单设计与搭配原则
- 成本控制与预算管理
2、实操技能题：
- 刀工练习：切配蔬菜、肉类等食材，要求准确、干净利落。
- 烹饪技术：炒、烧、烤、蒸、炖等基本烹调方法的操作演示及考核。
- 面点制作：制作面包、蛋糕、包子、饺子等面点，考核手法、造型和成品质量。
- 摆盘艺术：根据不同菜肴设计合适的摆盘方式，展示创意和审美。
- 酒水调制：调配鸡尾酒、调酒等饮品，要求色彩搭配和谐，口感适宜。
- 西餐制作：如法式、意大利、美式等西餐的烹饪方法，考核食材处理和成品呈现。
- 中餐制作：中式传统菜系如川菜、粤菜、鲁菜的制作过程，考核对食材的处理和味道掌握。
- 特殊烹饪技术：例如海鲜料理、素食料理等，考核特殊烹饪技巧和创新思维。
3、案例分析题：
- 分析某一类菜品或某一道菜的制作难点，并提出解决方案。
- 根据顾客反馈调整菜品口味或制作方法，以提升顾客满意度。
- 讨论食品安全事件的案例，分析原因并提出预防措施。
4、综合应用题：
- 设计一份完整的菜单，包括菜品名称、材料清单、制作步骤和价格。
- 编写一份厨房日常运营计划，包括人员分工、工作流程、卫生管理等。
- 针对特定主题进行菜品策划，如节日特色菜、健康养生菜等。
5、法规与道德题：
- 讲解相关的食品安全法规，如《中华人民共和国食品安全法》等。
- 讨论职业道德问题，如诚实守信、公平竞争、尊重他人等。
6、模拟考试题：
- 模拟真实考试环境，限时完成一系列题目。
7、面试题：
- 考官提问，考生回答关于个人经历、技能特长、职业规划等方面的问题。
8、其他专项题目：
- 烹饪工具使用与保养：考核对各种厨具的正确使用方法和保养知识。
- 现代烹饪技术：如分子美食制作、冷菜制作等前沿技术。
- 国际烹饪文化：介绍不同国家的烹饪风格和文化背景。
这些题目的设计旨在全面评估考生的专业技能和综合素质，确保他们能够胜任高级厨师的工作，在实际考试中，题目可能会有所变化，但大致框架应该相似，考生需要通过不断的学习和实践来提高自己的烹饪水平和应对考试的能力。
