国家厨师证书的评级体系通常是由国家或地区的烹饪和餐饮行业协会来设立的，旨在对厨师的专业水平进行认证和评价，不同国家和地区的评级标准可能有所不同，但通常包含以下几个要素：
1、理论知识考核（理论考试）：这部分测试厨师对于烹饪原理、食材知识、营养学、食品安全等方面的理解和掌握程度。
2、技能操作考核（实际操作）：这部分评估厨师在厨房中实际运用所学知识和技能的能力，包括刀工、调味、烹饪方法等。
3、创新与实践能力（创新菜品）：考察厨师是否有创新菜品的能力，是否能够将传统技艺与现代烹饪理念结合，创造出新颖独特的菜品。
4、服务与沟通（服务评价）：虽然这不属于技术考核范畴，但优秀的服务意识和沟通能力对于厨师的职业发展同样重要。
5、综合评定：根据以上各项的考核结果，综合评定厨师的整体水平，并给出相应的等级和称号。
6、持续教育与培训：一些评级体系还会要求厨师参与持续教育和职业培训，以保持其专业技能的更新和提升。
7、行业认证：有些地区可能会提供行业认证，如国际美食协会（american culinary arts institute, acia）的aca认证，或者国家级别的专业认证，这些认证可以作为厨师职业发展的加分项。
8、奖项与荣誉：获得行业内的认可和奖项也是衡量厨师技术水平的重要指标。
9、工作经验：拥有丰富经验的厨师往往更容易获得高评级。
10、客户反馈：通过顾客的评价和反馈也能反映出厨师的专业水平和服务质量。
国家厨师证书的评级标准通常由专业的评审团队负责制定，他们会根据厨师的技能、知识、创新能力以及服务意识等方面进行打分，一些高级厨师证书还可能要求通过特定的考试或完成特定课程的学习。
国家厨师证书的评级高低取决于多个因素的综合考量，包括但不限于专业知识的掌握、技能水平的展现、创新能力的发挥、服务态度和经验积累等，随着行业的发展和个人能力的提升，厨师的评级也可能随之提高。
