在准备考取中级厨师证的过程中，需要了解并掌握一系列基础科目，以下是一些关键的科目和内容：
1、职业道德与法规：
- 学习厨师职业的道德准则和行为规范，理解相关法律法规。
- 食品安全知识、卫生标准以及厨房操作的安全规程。
- 了解国家对餐饮行业的管理规定和行业标准。
2、食材知识：
- 各类食材的性质、特点及其营养价值。
- 食材的储存方法、保鲜技术以及正确的切割技巧。
- 不同季节食材的选择和搭配原则。
3、烹饪技艺：
- 烹饪的基本技能，如刀工、火候控制等。
- 不同菜肴的制作流程和技巧，包括主料、辅料的选择和处理。
- 传统菜系和现代烹饪技术的融合应用。
4、面点制作：
- 面点的基础理论，比如面食的分类和特点。
- 各种面点的制作方法，包括面团的调制、发酵、成型及蒸煮技巧。
- 面点装饰和造型的艺术性。
5、西餐料理：
- 西餐的基本原则和常用食材。
- 西式菜品的制作流程，如煎、烤、炖、蒸等。
- 西式摆盘艺术和餐具使用常识。
6、营养学：
- 营养学基础知识，包括食物的营养成分分析。
- 健康饮食的概念，合理膳食搭配的建议。
- 特殊人群的饮食需求和食谱设计。
7、食品卫生与安全：
- 食品安全的基本概念和操作要点。
- 厨房卫生管理，包括个人卫生和环境卫生。
- 食品加工过程中的交叉污染预防措施。
8、餐饮服务与管理：
- 餐饮服务的基本流程和礼仪知识。
- 餐厅经营和管理的知识，包括成本控制、顾客关系维护等。
- 餐饮业的市场营销策略和品牌建设。
9、创新与实践：
- 创新思维的培养，鼓励厨师在实践中不断尝试新的烹饪方法和菜品设计。
- 实践能力的提升，通过实际操作来加深理论知识的理解和应用。
- 案例分析和问题解决能力的培养，以应对实际工作中可能遇到的挑战。
10、考试技巧与备考：
- 考试流程的了解，熟悉考试形式和评分标准。
- 时间管理技巧的学习，如何在有限时间内完成答题。
- 模拟考试的练习，提高应试能力和心理素质。
是中级厨师证考试中需要掌握的一些关键科目和知识点，考生需要系统地学习这些内容，并通过不断的练习和实践来巩固所学知识，为顺利通过考试奠定坚实的基础。
