中级厨师证考试是针对具有一定烹饪经验并希望通过考核来获取更高级别职业资格证书的厨师所进行的考试，考试内容通常包括理论知识和实际操作技能两部分，以下是一些可能的试题及其答案及解析：
一、选择题
1、下列哪项不是中式烹饪的基本技法？
A. 炒
B. 煮
C. 炸
D. 蒸
正确答案：B. 煮
解析：中式烹饪的主要技法包括炒、烹、炸、蒸等，而煮则是西式烹饪中常用的方法。
2、下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 西红柿
正确答案：C. 玉米
解析：玉米中含有较多的水分，如果长时间浸泡在水中会导致其营养成分流失，口感变差。
3、以下哪种调味品不属于常见的基础调料？
A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋
正确答案：D. 醋
解析：醋是一种酸性调味料，常用于提升食物的酸味，但并不是所有菜肴都会用到。
4、下列哪个选项不是中式面点制作的常见手法？
A. 揉面
B. 切面
C. 拌面
D. 包汤圆
正确答案：C. 拌面
解析：拌面是将面条与各种调料拌匀，通常不涉及其他制作手法。
5、在中式烹饪中，以下哪种烹调方法属于高温快炒？
A. 炖
B. 焖
C. 烧
D. 蒸
正确答案：C. 烧
解析：烧是利用高温快速翻炒食材，使食材表面焦香，内部熟透的一种烹饪方式。
二、判断题
1、炒菜时，油温达到七成热即可开始下锅。（对/错）
正确答案：对
解析：油温达到七成热时，即油开始冒烟或微微有热气，这时放入食材可以防止粘锅，并且能够迅速锁住食材的营养和口感。
2、做红烧肉时，加入料酒是为了去腥提鲜。（对/错）
正确答案：对
解析：料酒中的酒精成分能够溶解肉类中的血水和腥味，同时还能增加菜肴的香气。
3、清蒸鱼时，不需要添加任何调料。（错）
正确答案：错
解析：虽然清蒸鱼本身的味道已经很鲜美，但在蒸制过程中可以适量添加一些姜片、葱段等提味，以增强风味。
4、水煮牛肉的关键不在于火候，而是在于食材的处理。（对/错）
正确答案：对
解析：水煮牛肉的关键在于牛肉的切片厚度要均匀，且要经过适当的腌制和焯水，以确保肉质嫩滑，汤汁浓郁。
三、简答题
1、请简述中式炒菜的常见技巧。
答：中式炒菜的技巧主要包括以下几点：选择合适的食材，根据不同的菜品选择适合的食材；掌握好刀工，将食材切成合适的大小和形状；掌握好火候，炒菜需要用大火快炒，使食材迅速受热并锁住水分；注意调味，根据不同菜品的口味调整好盐、酱油、糖等调味料的比例。
2、简述中式烹饪中的“五味调和”原则。
答：“五味调和”是中式烹饪中非常重要的一个原则，指的是酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道的合理搭配，在烹饪过程中，需要根据不同菜品的特点和食客的口味偏好，灵活运用这些基本味道进行调味，以达到色香味俱佳的效果，炒菜时可以根据食材的特性适当添加一些酸味（如醋），使菜肴更加开胃；炖菜时可以适当加入甜味（如糖），使菜肴更加鲜美。
答案仅为示例，实际考试题目可能会有所不同，考生在准备考试时，应结合自己的实际情况和所学知识进行复习和准备。
