要考取厨师证，通常需要准备一些特定的菜品，这些菜品应该涵盖中式烹饪的基本技能和理论知识，同时展示出厨师的专业技能和创新思维，以下是一些建议的菜品：
1、红烧肉
- 材料：五花肉、生姜、葱、八角、桂皮等香料。
- 做法：将五花肉切块，用开水焯水去血沫，然后放入锅中加水、调料炖煮至肉质酥烂。
2、清蒸鱼
- 材料：鲈鱼或其他适合清蒸的鱼类。
- 做法：将鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，撒上适量的盐、姜丝，放入蒸锅中蒸熟，最后淋上预先调好的酱油和热油即可。
3、宫保鸡丁
- 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、淀粉等。
- 做法：将鸡胸肉切成丁，用淀粉、料酒腌制；干辣椒切段，葱姜蒜切末；炒锅放油，下入花生米炸香，再加入鸡丁翻炒至变色，加入干辣椒、葱姜蒜末，调入生抽、糖、醋等调味料，快速翻炒均匀即可。
4、麻婆豆腐
- 材料：嫩豆腐、牛肉末（可选）、豆瓣酱、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、料酒、生抽、糖、鸡精、水淀粉等。
- 做法：将豆腐切成小块，用开水焯水备用；锅中放油，下入牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，再加入豆腐块，加入适量的水和调料，小火慢炖至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡即可。
5、家常豆腐
- 材料：嫩豆腐、肉末、青红椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、料酒、淀粉等。
- 做法：将豆腐切成小块，用开水焯水备用；锅中放油，下入肉末炒至变色，加入葱姜蒜炒香，再加入豆腐块，加入适量的水和调料，小火慢炖至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡即可。
6、红烧狮子头
- 材料：猪肉馅、鸡蛋、葱姜水、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。
- 做法：将猪肉馅中加入鸡蛋、葱姜水、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料搅拌均匀，然后用手挤成丸子，放入沸水中煮熟，捞出后放入锅中，加入适量的水和调料，小火慢炖至汤汁浓稠即可。
7、清炖鸡汤
- 材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐等。
- 做法：将鸡肉清洗干净，放入锅中加水、姜片、葱段、料酒煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟烂，加入适量的盐调味即可。
8、糖醋排骨
- 材料：小排骨、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉等。
- 做法：将排骨洗净后，用开水焯水去血沫，然后放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、醋和淀粉拌匀，放入锅中，用小火慢慢炖至汤汁浓稠，出锅前可以撒上葱花增加颜色和口感。
9、酸辣土豆丝
- 材料：土豆、醋、辣椒粉、蒜末、盐等。
- 做法：将土豆去皮切成细丝，用清水冲洗后沥干水分，放入沸水中焯水，捞出后过凉水沥干；锅中放油，下入蒜末和辣椒粉爆香，再加入土豆丝翻炒均匀，加入适量的醋和盐调味即可。
10、干煸四季豆
- 材料：四季豆、蒜末、干辣椒、食用油等。
- 做法：将四季豆去掉两头，洗净后切成段，用开水焯水备用；锅中放油，下入蒜末和干辣椒炒香，再加入四季豆快速翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味即可。
这些菜品涵盖了中式烹饪的基本技能和理论知识，同时展示了厨师的专业技能和创新思维，在准备这些菜品时，要注意食材的选择和处理，以及烹饪过程中的技巧和方法，还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
