主要涵盖了烹饪理论知识、实践操作技能以及相关的法律法规知识，以下是一些建议的学习科目，这些科目将有助于你顺利通过考试并获得厨师证书：
1、烹饪基础理论：
- 食材学：学习各种食材的性质、特点及保存方法。
- 营养学：了解食物的营养价值与人体健康的关系。
- 食品安全与卫生：学习食品卫生法规、厨房卫生标准和处理食品污染的方法。
- 烹饪原料学：掌握常用食材的种类、特性及其加工方法。
2、烹饪技术理论：
- 刀工：练习切配技巧，包括片、切、剁、砍、劈等。
- 烹调技法：学习炒、烹、煮、蒸、烤等基本烹调方法。
- 面点制作：了解面食的制作流程，如馒头、包子、饺子等。
- 热菜制作：掌握炒菜、炖菜、烧菜等热菜的制作技巧。
3、中式烹饪技术：
- 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等不同地方菜系的特点与烹饪技巧。
- 家常菜的烹饪方法与创新。
- 特色小吃的制作方法。
4、西式烹饪技术：
- 西餐烹饪的基本方法，如煎、炸、烤等。
- 西式面点的制作，如比萨、三明治等。
- 西式冷菜的制作。
5、餐饮管理与服务：
- 餐饮企业运营模式与管理知识。
- 餐厅服务礼仪、顾客关系管理。
- 餐饮市场营销策略。
6、食品卫生与营养学：
- 学习食品卫生法规，了解食品安全标准。
- 营养学基础，包括食物营养成分的计算与分析。
- 食品卫生与营养平衡在烹饪中的应用。
7、职业素养：
- 职业道德与服务态度。
- 团队协作与沟通技巧。
- 时间管理与工作效率提升。
8、实践操作技能：
- 实操考核，模拟真实工作场景进行厨艺操作考核。
- 菜品制作实操，根据提供的食材完成指定菜肴的制作。
- 厨房设备使用与维护。
9、法律法规知识：
- 学习与餐饮行业相关的法律、法规，如食品安全法、消费者权益保护法等。
- 了解餐饮业税务、工商注册等方面的知识。
在学习这些科目时，建议你可以结合实际情况制定一个合理的学习计划，并注重实践能力的培养，可以通过参加培训班、网络课程或向有经验的厨师请教等方式来提高自己的专业技能，多做模拟题和历年真题，熟悉考试题型和要求，有助于你在自考过程中取得好成绩。
