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中式烹调师证考试答案大全最新
1、下列哪项不是烹饪原料的分类？（C）
A. 动物性原料 B. 植物性原料 C. 矿物质原料 D. 化学原料
2、下列哪种烹调方法适用于制作鱼翅？（B）
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 炸
3、下列哪种调味品是酸性的？（D）
A. 酱油 B. 醋 C. 糖 D. 盐
4、下列哪种烹调方法适用于制作红烧肉？（A）
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 炸
5、下列哪种烹调方法适用于制作清蒸鱼？（B）
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 炸
6、下列哪种烹调方法适用于制作宫保鸡丁？（B）
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 炸
7、下列哪种烹调方法适用于制作干煸四季豆？（A）
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 炸
8、下列哪种烹调方法适用于制作糖醋排骨？（B）
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 炸
9、下列哪种烹调方法适用于制作家常豆腐？（A）
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 炸
10、下列哪种烹调方法适用于制作酸菜鱼？（B）
A. 炒 B. 蒸 C. 煮 D. 炸
1、中式烹调师证考试包括______个科目。
2、烹饪原料可分为______类。
3、烹饪原料的加工方法有______种。
4、烹饪原料的保存方法有______种。
5、烹饪原料的卫生要求包括______和______。
6、烹饪原料的感官鉴定主要包括______、______和______。
7、烹饪原料的化学鉴定主要包括______、______和______。
8、烹饪原料的物理鉴定主要包括______、______和______。
9、烹饪原料的微生物鉴定主要包括______、______和______。
10、烹饪原料的生物化学鉴定主要包括______、______和______。
1、烹饪原料的感官鉴定主要是通过观察和品尝来进行的。（正确）
2、烹饪原料的化学鉴定主要是通过化学试剂来进行的。（正确）
3、烹饪原料的物理鉴定主要是通过显微镜来进行的。（错误）
4、烹饪原料的生物化学鉴定主要是通过酶学反应来进行的。（正确）
5、烹饪原料的微生物鉴定主要是通过培养基来进行的。（正确）
6、烹饪原料的生物化学鉴定主要是通过蛋白质电泳来进行的。（正确）
7、烹饪原料的微生物鉴定主要是通过细菌培养来进行的。（正确）
8、烹饪原料的生物化学鉴定主要是通过色谱分析来进行的。（正确）
9、烹饪原料的物理鉴定主要是通过X射线衍射来进行的。（正确）
10、烹饪原料的生物化学鉴定主要是通过气相色谱来进行的。（正确）
1、请简述烹饪原料的感官鉴定步骤和方法。
答案：烹饪原料的感官鉴定是通过观察和品尝来进行的，具体步骤和方法包括：首先观察原料的颜色、形状、大小、质地等外观特征；然后品尝原料的味道、口感等感官特性；最后综合以上信息对原料进行评价。
2、请简述烹饪原料的化学鉴定步骤和方法。
答案：烹饪原料的化学鉴定是通过化学反应来检测原料的成分和性质，具体步骤和方法包括：首先使用化学试剂对原料进行溶解和反应，观察是否有颜色变化或沉淀产生；然后通过光谱分析等技术检测反应产物的化学组成和结构；最后根据检测结果对原料进行评价。
3、请简述烹饪原料的物理鉴定步骤和方法。
答案：烹饪原料的物理鉴定是通过观察和测量来评估其物理特性，具体步骤和方法包括：首先观察原料的形状、大小、颜色等外观特征；然后使用物理仪器如显微镜、电子显微镜等来测量原料的尺寸、密度、硬度等物理参数；最后根据测量结果对原料进行评价。
4、请简述烹饪原料的生物化学鉴定步骤和方法。
答案：烹饪原料的生物化学鉴定是通过生物化学方法和仪器来检测原料中的成分和性质，具体步骤和方法包括：首先使用酶学反应等技术检测原料中酶活性的变化；然后使用色谱分析等技术检测原料中的有机化合物；最后根据检测结果对原料进行评价。
