五级厨师证考试菜品
一、中式热菜
1、红烧肉
- 材料：五花肉500克，老抽1汤匙，生抽2汤匙，糖1茶匙，姜片适量，八角2个，料酒1汤匙，清水适量，盐适量。
- 做法：五花肉焯水后切块，锅中放油炒香姜和八角，加入五花肉翻炒至表面微焦，加老抽、生抽上色，加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软，最后收汁加盐调味即可。
2、清蒸海鲈鱼
- 材料：海鲈鱼1条（约500克），姜丝适量，葱丝适量，酱油1汤匙，白糖1茶匙，香油少许。
- 做法：鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，放入盘中，撒上姜丝和葱丝，蒸锅水开后放入鱼，蒸7-10分钟，取出后淋上调好的酱油、白糖和香油。
3、宫保鸡丁
- 材料：鸡胸肉300克，花生米50克，干辣椒5个，葱1根，姜1小块，蒜3瓣，生抽1汤匙，醋1茶匙，糖1茶匙，淀粉适量，盐适量。
- 做法：鸡胸肉切丁，用少量生抽、淀粉腌制；干辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用；锅中倒油，下入花生米炸至金黄色捞出备用；锅中留底油，先爆香干辣椒和葱姜蒜，再加入鸡丁翻炒至变色，加入调好的料汁，快速翻炒均匀后盛出。
4、麻婆豆腐
- 材料：嫩豆腐1盒，牛肉末200克，豆瓣酱1汤匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙，葱花适量，花椒粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，鸡精/味精适量，淀粉适量。
- 做法：豆腐切块焯水备用；锅中倒油，下入牛肉末炒散，加入豆瓣酱炒香，再加入蒜末、姜末炒香，倒入水或高汤煮沸后，加入豆腐煮5分钟；调入酱油、糖、鸡精/味精、花椒粉及辣椒粉，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
二、西式冷盘
1、凯撒沙拉
- 材料：生菜叶若干，低脂奶酪碎适量，蛋黄酱适量，帕尔马干酪碎适量，黑橄榄碎适量，新鲜罗勒叶适量。
- 做法：将所有材料混合在一起，拌匀即可。
2、烤土豆配酸奶酱
- 材料：土豆2个，酸奶1杯，黄油适量，盐适量。
- 做法：土豆洗净切片，放在烤盘上，涂上一层薄薄的黄油，撒上盐和切碎的新鲜迷迭香，预热烤箱后烤至金黄，将烤好的土豆片和酸奶一起搅拌即可。
3、法式洋葱汤
- 材料：洋葱3个，胡萝卜1个，鲜奶油200毫升，鸡汤500毫升，面粉适量，盐适量。
- 做法：洋葱去皮切丝，胡萝卜去皮切丝，锅中加油炒香洋葱和胡萝卜丝，加入鸡汤和面粉搅拌均匀煮沸后撇去浮沫，最后加入鲜奶油继续煮至汤汁浓稠即可。
三、甜品
1、提拉米苏
- 材料：手指饼干数块，手指饼干浸制酒100毫升，鸡蛋黄2个，马斯卡彭奶酪200克，咖啡酒或利口酒2汤匙，可可粉适量。
- 做法：手指饼干浸泡在酒中备用；鸡蛋黄和马斯卡彭奶酪打匀；咖啡酒或利口酒与蛋黄混合；将手指饼干铺在碗底；倒入咖啡酒蛋黄液；再铺上一层马斯卡彭奶酪混合物；最上层是手指饼干；表面撒上可可粉即可。
2、芒果布丁
- 材料：芒果肉适量，吉利丁片1片，牛奶适量，糖适量。
- 做法：将芒果肉切成小丁；吉利丁片用温水泡软后剪成小块；将芒果丁和牛奶、糖一同放入锅中加热至糖完全溶解；将泡软的吉利丁片加入芒果牛奶中，搅拌均匀后冷却至室温；将冷却后的芒果布丁倒入模具中冷藏凝固即可。
是五级厨师考试的菜品建议，根据个人口味和实际情况可以适当调整。
