高级厨师证题库答案.高级厨师证题库答案解析

本文目录导读：

1. 选择题
2. 填空题
3. 简答题

高级厨师证题库答案

选择题

1、下列哪项不是烹饪的基本工具？

A. 锅

B. 刀

C. 勺

D. 叉子

答案：D

2、以下哪种烹饪方法不属于炒的方法？

A. 清炒

B. 爆炒

C. 炖

D. 蒸

答案：C

3、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A. 先将肉切成块

B. 将肉块与调料一起放入锅中

C. 加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫

D. 用小火慢炖至肉质酥烂

答案：B

4、在制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料不是必须使用的？

A. 酱油

B. 醋

C. 糖

D. 料酒

答案：D

5、以下哪项不是西餐中常见的烹饪方法？

A. 煎

B. 烤

C. 炸

D. 炖

答案：D

填空题

1、在制作宫保鸡丁时，首先要将鸡肉切成_______块。

答案：丁

2、炒菜时，火候的掌握非常重要，大火快炒可以使食材保持_______的口感。

答案：脆嫩

3、制作汤类菜肴时，通常需要先进行_______，然后再进行其他烹饪步骤。

答案：焯水处理

4、在烹饪过程中，使用_______可以增加菜肴的香气和味道。

答案：香料

5、红烧肉的烹饪过程中，需要先将肉块与调料一起放入锅中，然后加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，最后用小火慢炖至肉质酥烂。

简答题

1、请简述炒制肉类菜肴时应遵循的原则。

答：炒制肉类菜肴时应遵循的原则包括：首先将肉类切成均匀的小块，保证受热均匀；在炒制过程中要控制好火候，一般以中火为宜，使食材快速受热并保持一定的水分；炒制过程中要适时翻动食材，避免粘锅或糊底；根据不同的肉类调整调味料的使用量和种类，以达到最佳的口感和风味。

2、解释为什么在制作鱼香肉丝时需要加入糖和醋。

答：糖和醋是鱼香肉丝的关键调味料之一，糖可以增加菜肴的甜度，提升整体的口感层次；而醋则能够为菜肴带来酸味和鲜味，同时还能去除腥味，使鱼肉更加鲜美，这两种调味料的结合，使得鱼香肉丝既有鱼的鲜美，又有肉的醇厚，同时带有微微的酸甜味道，令人回味无穷。