本文目录导读：
食品安全与卫生管理
1、食品从业人员必须持有什么证件才能上岗？
A. 厨师证
B. 健康证
C. 营业执照
D. 身份证
答案：A
2、以下哪项不是食品安全的基本要求？
A. 无毒无害
B. 清洁卫生
C. 营养均衡
D. 口感好
答案：D
3、厨房内的刀具应如何存放？
A. 随意摆放在工作台边缘
B. 放在专门的刀架上
C. 直接放在抽屉里
D. 随意丢弃在地面上
答案：B
4、食品加工过程中，下列哪种行为是不正确的？
A. 使用干净的砧板切割生肉
B. 保持厨房环境的清洁和整洁
C. 不洗手就进行食品加工
D. 定期对厨房设备进行消毒
答案：C
5、烹饪时使用的油温不应超过多少度？
A. 100°C
B. 200°C
C. 300°C
D. 400°C
答案：B
6、食物中毒的主要原因是什么？
A. 食物保存不当
B. 食物过期
C. 食品添加剂过量
D. 以上都是
答案：D
7、厨房内应如何处理过期或变质的食品？
A. 继续食用
B. 放入垃圾桶
C. 重新加热后食用
D. 丢弃到垃圾桶
答案：B
8、厨房内的哪些区域是不允许存放食品的？
A. 冰箱
B. 烤箱
C. 水池
D. 操作台
答案：A
9、烹饪前，食材应如何处理？
A. 清洗干净后直接使用
B. 浸泡在水中去除表面杂质
C. 清洗后直接使用
D. 用热水烫一下再切
答案：B
10、餐厅厨房中，哪些工具需要定期消毒？
A. 刀具
B. 砧板
C. 锅具
D. 餐具
答案：BCD
