本文目录导读：
【厨师证初级考试菜品】
1、鸡胸肉300克
2、花生米50克
3、干辣椒5个
4、葱白2根
5、姜蒜末适量
6、生抽1汤匙
7、老抽1/2汤匙
8、料酒1汤匙
9、白糖1茶匙
10、醋1茶匙
11、水淀粉适量
12、盐适量
13、花椒粉少许
1、将鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
2、花生米用清水浸泡后沥干，备用。
3、干辣椒去籽切段，葱白切段，姜蒜切末。
4、锅中放油烧热，先下入花生米炸至金黄色捞出备用。
5、锅中留底油，放入干辣椒、葱白、姜蒜末炒香。
6、加入腌好的鸡丁，大火快速翻炒至变色。
7、倒入调好的汁料（生抽、老抽、料酒、白糖、醋），快速翻炒均匀。
8、最后加入炸好的花生米，快速翻炒几下，使调料均匀裹在鸡丁上。
9、出锅前撒上花椒粉提味，装盘即可。
1、鸡肉要选择新鲜的鸡胸肉，切成大小均匀的丁，这样口感更佳。
2、花生米不宜炒太久，以免变黄变焦，影响口感。
3、调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但基本的酱油、糖、醋、盐等是必不可少的。
4、炒制过程中火候要大，动作要快，以保证食材的嫩滑和色泽。
5、最后撒上花椒粉时，注意不要炒糊，以免影响味道。
1、鸡肉丁的大小和均匀程度（2分）
2、花生米的色泽和口感（2分）
3、调味汁的色泽和味道（2分）
4、整体菜品的摆盘和美观度（2分）
5、烹饪技巧和速度（2分）
1、考生需独立完成一道菜品的制作过程。
2、菜品完成后，需要现场展示给评委品尝并回答评委提出的问题。
3、根据菜品的味道、外观、操作技巧以及整体呈现进行评分。
