中级厨师证考证菜肴
在成为一名合格的中级厨师之前，需要通过一系列的专业培训和考试，考取中级厨师证不仅是一项专业技能的认证，更是对烹饪知识和实践能力的全面检验，以下是一些常见的中级厨师考证菜肴，这些菜肴涵盖了中式烹饪的多个方面，从基本的刀工、火候控制到复杂的调味技巧和摆盘艺术。
1、红烧肉
- 材料：五花肉、老抽、生抽、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。
- 步骤：将五花肉切块，用开水焯水去血沫；锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入五花肉翻炒上色；加入适量的调料和适量的水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂；最后收汁，撒上葱花即可。
2、宫保鸡丁
- 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、酱油、醋、糖等。
- 步骤：鸡胸肉切丁，用淀粉、蛋清和盐腌制；花生米炸至金黄备用；热锅冷油，先下花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜炒出香味；倒入鸡丁快速翻炒至变色，加入调好的宫保酱料（酱油、醋、糖、盐）继续翻炒；最后加入花生米，快速翻炒均匀即可出锅。
3、清蒸鲈鱼
- 材料：鲈鱼一条、姜丝、葱丝、料酒、盐、白胡椒粉等。
- 步骤：鲈鱼处理干净，两面各划几刀，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；鱼身上铺上姜丝和葱丝；锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）；取出后淋上调好的酱油和热油即可。
4、家常豆腐
- 材料：嫩豆腐、猪肉末、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐等。
- 步骤：豆腐切块，用开水焯水备用；锅中放油，加入豆瓣酱炒香，再加入肉末翻炒至变色；加入葱姜蒜炒香，倒入适量的水或高汤，调入酱油、糖、盐调味；将豆腐块轻轻放入锅中，中火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，青红椒切丁撒上即可。
5、酸菜鱼
- 材料：草鱼一条、酸菜、生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精等。
- 步骤：草鱼宰杀清理干净，去骨切片，用料酒、盐腌制；酸菜切丝，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段；锅中放油，下入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜炒香；倒入酸菜翻炒至出香味，再加入足够的水烧开；将鱼片放入锅中，用大火烧开后转小火慢炖，待鱼肉熟透，调入适量的盐和鸡精即可。
6、糖醋排骨
- 材料：小排、白糖、醋、料酒、生抽、盐、水淀粉、姜片、蒜瓣等。
- 步骤：排骨洗净，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分；锅中放油，加入糖小火炒至糖色变深，加入排骨翻炒至上色；加入料酒、生抽、姜片和蒜瓣炒匀；倒入足够的水，盖上锅盖，中火烧开后转小火慢炖至排骨软烂；最后用水淀粉勾芡，加入醋和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
7、红烧狮子头
- 材料：猪肉馅、胡萝卜、香菇、葱姜、酱油、料酒、盐、糖、鸡蛋等。
- 步骤：猪肉馅加入葱姜水、盐、酱油、料酒和鸡蛋搅拌均匀；将胡萝卜和香菇切碎，与肉馅混合均匀；用手揉成大丸子形状，放入水中煮熟；另起锅加油，将丸子煎至两面金黄；加入适量的水，加入酱油、糖调味，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠即可。
8、清蒸海螺
- 材料：海螺肉、姜丝、葱丝、料酒、盐等。
- 步骤：海螺肉清洗干净，用开水焯水去腥味；锅中放油，加入姜丝和葱丝炒香，再加入海螺肉翻炒均匀；倒入适量的料酒和清水，盖上锅盖，中火烧开后转小火慢炖至海螺肉熟透；最后调入适量的盐调味即可出锅。
9、干煸四季豆
- 材料：四季豆、干辣椒、花椒、蒜瓣、盐、食用油等。
- 步骤：四季豆去两头，洗净后切成段；锅中放油，下入干辣椒和花椒炸香，再加入蒜瓣炒香；将四季豆放入锅中，大火快炒至表面微微焦黄；最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
10、糖醋里脊
- 材料：猪里脊肉、白糖、醋、料酒、生抽、盐、鸡蛋、淀粉等。
- 步骤：里脊肉切成条状，用料酒、生抽、盐腌制；鸡蛋打散，将里脊肉条裹上蛋液，再裹上一层薄薄的淀粉；锅中放油，将裹好粉的里脊肉条炸至金黄色；另起锅加少量油，加入白糖和醋炒至糖溶化并变成红色；将炸好的里脊肉条倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。
是中级厨师证考证菜肴的一些基本介绍，每一道菜都有其独特的制作方法和技巧，在准备这些菜肴时，需要注意食材的选择和处理，刀工的准确性以及火候的控制，通过不断的练习和实践，中级厨师可以熟练掌握这些技能，成为一名合格的中级厨师。
