【二级厨师证考什么菜】
获得二级厨师证意味着具备了一定的烹饪技能和专业知识，可以独立处理各种复杂的烹饪任务，以下是关于考取二级厨师证需要掌握的菜品内容：
1、传统中式菜肴：
- 红烧肉（五花肉、酱油、糖、料酒等）
- 清蒸鱼（选用新鲜鱼类，配以姜丝、葱段、香菜）
- 宫保鸡丁（鸡肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜）
- 麻婆豆腐（豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒）
- 糖醋排骨（猪小排、白糖、白醋、番茄酱）
- 家常豆腐（嫩豆腐、肉末、木耳、青豆）
- 扬州炒饭（米饭、鸡蛋、火腿肠、青菜、虾仁）
2、地方特色菜：
- 北京烤鸭（选用肥而不腻的鸭子，配以甜面酱、蜂蜜等调料）
- 四川火锅（底料、各类肉类、海鲜、蔬菜等）
- 广东早茶（点心、粥品、小吃等）
- 上海生煎包（面粉皮、猪肉馅、葱花、肉汤）
- 杭州西湖醋鱼（活鱼、醋、糖、料酒、葱姜水）
3、西餐类：
- 意大利面（意面、番茄酱、奶酪、橄榄油）
- 法式鹅肝（鹅肝、黄油、洋葱、黑胡椒）
- 牛排（牛里脊肉、盐、黑胡椒、迷迭香）
- 意式提拉米苏（马斯卡彭奶酪、手指饼干、咖啡酒、可可粉）
- 法式焗龙虾（龙虾、奶油、黄油、鲜草药）
4、素食类：
- 素炒三丝（胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝）
- 麻婆豆腐（豆腐、香菇、胡萝卜丝、豆芽）
- 清炒时蔬（四季豆、菠菜、油麦菜等）
- 素炒面（全麦面、蔬菜丁、蘑菇片、鸡蛋）
- 素炒饭（糙米饭、蔬菜丁、鸡蛋、火腿肠）
5、创新菜式：
- 创意拼盘（多种食材组合，如水果拼盘、海鲜拼盘等）
- 分子料理（使用特殊设备制作，如彩虹冰淇淋、分子果汁等）
- 现代融合菜（中西结合，如泰式柠檬虾、日式照烧鸡胸肉等）
6、高级烹饪技巧：
- 冷菜制作（凉菜制作技术，如拌黄瓜、拍黄瓜等）
- 热菜摆盘（美观的菜品装饰，如色彩搭配、形状设计等）
- 烹饪工具使用（刀工、勺工等基本操作技巧）
- 烹饪理论与实践（烹饪原理、食品安全知识等）
7、特殊场合菜品：
- 婚宴菜单（喜庆主题，如鸳鸯盆菜、八宝鸭等）
- 节日庆典菜单（根据不同节日特点，如元宵节汤圆、春节饺子等）
- 商务宴请菜单（注重色香味俱佳，如鲍汁海参、黑椒牛柳等）
- 家庭聚餐菜单（适合全家人口味，如红烧肉炖土豆、清蒸鲈鱼等）
考取二级厨师证需要掌握的菜品范围广泛，从传统的中式菜肴到地方特色菜，再到西餐和素食类，以及创新菜式和高级烹饪技巧，还需要了解特殊场合的菜单设计和烹饪理论，通过系统学习和实践，考生可以在考试中展示出扎实的烹饪功底和创新能力。
