中级厨师证考试题库
一、单项选择题（每题1分，共20题，每题5个选项，每题只有一个正确答案）
1、以下哪个不是烹饪原料？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 海鲜
D. 水果
答案: D
2、烹调时使用哪种油最适合炒菜？
A. 花生油
B. 菜籽油
C. 橄榄油
D. 葵花籽油
答案: D
3、以下哪项不属于厨房安全操作规程？
A. 使用刀具时必须佩戴防护眼镜
B. 工作结束后立即关闭煤气开关
C. 在炉灶上放置易燃物品
D. 定期检查厨房设备以确保正常运作
答案: C
4、下列哪种调味料不宜长时间存放在冰箱中？
A. 酱油
B. 盐
C. 醋
D. 糖
答案: A
5、在制作红烧肉时，以下哪项操作是正确的？
A. 先将肉块焯水去血沫
B. 直接将肉块放入热油锅中炒制
C. 加入料酒后直接炖煮
D. 用冷水浸泡肉块使其更易入味
答案: A
6、烹饪过程中，以下哪种做法是不正确的？
A. 使用铁锅炒菜可以防止食物变黑
B. 切菜时尽量不用手直接接触食材
C. 烹饪完成后立即清洗锅具
D. 在烹饪前将食材浸泡在水中以减少油脂
答案: C
7、在准备菜肴时，以下哪种方法是错误的？
A. 使用新鲜食材保证口感和营养
B. 使用过多的调味品来增加味道
C. 根据菜肴的口味调整调料比例
D. 确保食材彻底煮熟后再进行下一步处理
答案: B
8、在烹饪过程中，以下哪项做法是必要的？
A. 先放盐再放酱油
B. 先放醋再放糖
C. 先放辣椒再放蒜末
D. 按照食谱的顺序进行烹饪
答案: D
9、以下哪种烹饪技巧不正确？
A. 使用大火快速炒制食材
B. 使用小火慢炖使食材更入味
C. 使用微波炉加热食物
D. 使用烤箱烤制食物
答案: C
10、在制作汤品时，以下哪种做法是错误的？
A. 先煮沸水后放入食材
B. 使用高汤作为汤底增加风味
C. 添加大量调味料提升口感
D. 保持汤品温度适中避免烫伤
答案: C
二、多项选择题（每题2分，共10题，每题5个选项，每题有两个或两个以上正确答案）
11、在烹饪中，以下哪些做法有助于保持食物营养和原味？
A. 使用高温快速烹饪
B. 添加过多调味料
C. 使用足够的水分保持食材湿润
D. 使用过多的盐和糖
E. 使用多种香料增加风味
答案: C, E
12、烹饪时，以下哪些步骤是必须的？
A. 先解冻食材再进行烹饪
B. 使用适当的刀工切割食材
C. 在炉火上均匀涂抹油以防粘锅
D. 在烹饪前将食材浸泡在水中以减少油脂
E. 根据食谱顺序进行烹饪
答案: B, C, D, E
13、在烹饪中，以下哪些做法可能导致食物中毒？
A. 使用过期的食材
B. 未充分加热的肉类食品
C. 生食与熟食交叉污染
D. 使用干净的刀具和砧板
E. 遵循食品安全标准操作流程
答案: A, B, C, D, E
14、在烹饪中，以下哪些做法有助于提高菜品的口感和外观？
A. 使用新鲜的食材
B. 适量使用调味品
C. 控制好烹饪时间
D. 在烹饪过程中不断搅拌食材
E. 保持食材的原始形状和颜色
答案: A, B, C, D, E
15、在烹饪中，以下哪些做法是必要的？
A. 确保食材清洁卫生
B. 合理搭配食材以增强营养价值
C. 注意火候控制以避免糊底
D. 使用合适的容器盛放食材以免串味
E. 根据个人口味调整食材比例
答案: A, B, C, D, E
16、在烹饪中，以下哪些做法有助于保持食物的营养成分？
A. 使用低温烹饪方式如蒸、煮
B. 避免过度加工和腌制
C. 适当添加油脂以增加风味
D. 使用过量的调味料来掩盖异味
E. 确保食材完全煮熟后再食用
答案: A, B, D, E
17、在烹饪中，以下哪些做法有助于提升整体口感和香气？
A. 选择合适的烹饪方法和工具
B. 控制好烹饪的时间和温度
C. 使用恰当的调味品以增强风味
D. 在烹饪前后进行彻底的清洁工作
E. 确保食材的新鲜度和品质
答案: A, B, C, D, E
18、在烹饪中，以下哪些做法有助于保持食物的安全性？
A. 确保食材来源可靠，避免使用过期或变质的食材
B. 使用正确的刀具和砧板，避免交叉污染
C. 控制好烹饪时间和温度，避免食物过热或过冷
D. 使用多种香料和调味品以提升风味
E. 确保所有烹饪器具都经过消毒处理
答案: A, B, C, D, E
19、在烹饪中，以下哪些做法有助于保持食物的营养和健康？
A. 选择低脂、高蛋白的食物，如瘦肉、鱼类等
B. 使用全谷物而非精制谷物作为主食
C. 避免使用高糖、高盐的加工食品
D. 适量摄入维生素和矿物质丰富的食物
E. 确保食材的多样性和均衡搭配
答案: A, B, D, E
20、在烹饪中，以下哪些做法有助于提升食物的整体质量和口感？
A. 使用新鲜、高质量的食材
B. 根据食谱精确计量各种配料
C. 确保烹饪过程的卫生和安全
D. 根据个人口味调整食材的比例和搭配方式
E. 在烹饪完成后立即品尝并调整味道
答案: A, B, C, D, E
