本文目录导读：
1、以下哪项不是烹饪的基本工具？
A. 刀
B. 锅
C. 砧板
D. 叉子
2、下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 玉米
D. 西红柿
3、在烹饪过程中，以下哪种方法可以有效地去除鱼腥味？
A. 用热水烫洗
B. 用盐腌制
C. 用醋腌制
D. 用柠檬汁腌制
4、以下哪个选项不属于中式烹饪技法？
A. 炒
B. 炖
C. 烤
D. 蒸
5、下列哪种食材需要先焯水再进行其他烹饪步骤？
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 猪肉
D. 豆腐
6、所有蔬菜都可以生吃。（对/错）
7、炒菜时油温越高越好。（对/错）
8、烹饪过程中不需要使用调味品。（对/错）
9、煮粥时，水量比米多一倍即可。（对/错）
10、糖醋排骨的制作中，不需要加入料酒。（对/错）
11、在烹饪过程中，_______是保持食材原味的关键。
12、在煎鱼前，需要将鱼身上_______的水擦干。
13、炒蔬菜时，应先将锅烧热后再下油，这样做的目的是_______。
14、炖汤时，火候应保持在_______左右。
15、在制作红烧肉时，应先将肉块用冷水浸泡一段时间，这样做的目的是_______。
16、请简述一道经典的中式菜肴——宫保鸡丁的制作步骤。
17、请描述一个有效的去腥技巧，并解释其原理。
18、请列举三种不同的烹调技法及其适用的食材类型。
19、请分析中式烹饪与传统西式烹饪在食材处理和烹饪方法上的主要差异。
20、请结合个人经验，谈谈在厨房工作中遇到的最大挑战是什么，以及你是如何克服这些挑战的。
