初级厨师证理论考试题及答案.初级厨师证理论考试题库

本文目录导读：

1. 选择题（每题2分，共40分）
2. 判断题（每题2分，共20分）
3. 简答题（每题10分，共20分）

初级厨师证理论考试题目及答案

选择题（每题2分，共40分）

1、以下哪个是烹饪的基本工具？

A. 刀叉

B. 筷子

C. 锅碗瓢盆

D. 烤箱

2、烹饪时，以下哪种方法不适合长时间煮制食物？

A. 水煮

B. 蒸

C. 炒

D. 烤

3、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与某些调料一起使用？

A. 辣椒

B. 醋

C. 盐

D. 糖

4、以下哪种食材不适合生食？

A. 黄瓜

B. 土豆

C. 西红柿

D. 胡萝卜

5、烹饪中，以下哪种油最适合高温烹饪？

A. 花生油

B. 橄榄油

C. 菜籽油

D. 玉米油

6、以下哪种烹饪方法可以使食物口感更加嫩滑？

A. 炒

B. 炸

C. 炖

D. 蒸

7、在烹饪过程中，以下哪种做法会导致食物营养流失？

A. 充分搅拌

B. 高温快炒

C. 长时间炖煮

D. 低温慢煮

8、以下哪种食材不适合与酸性食材一同烹饪？

A. 豆腐

B. 鸡蛋

C. 牛奶

D. 番茄

9、烹饪时，以下哪种方式不适合长时间腌制食物？

A. 浸泡

B. 蒸

C. 煮

D. 烤

10、以下哪种食材不适合生食？

A. 黄瓜

B. 土豆

C. 西红柿

D. 胡萝卜

判断题（每题2分，共20分）

1、烹饪时，所有食材都可以通过高温快速烹饪。(错)

2、烹饪时，所有的食材都应该用冷水清洗。(错)

3、烹饪时，所有的食材都应该用热水清洗。(错)

4、烹饪时，所有的食材都应该用冷水清洗。(对)

5、烹饪时，所有的食材都应该用热水清洗。(错)

6、烹饪时，所有的食材都应该用冷水清洗。(对)

7、烹饪时，所有的食材都应该用热水清洗。(错)

8、烹饪时，所有的食材都应该用冷水清洗。(对)

9、烹饪时，所有的食材都应该用热水清洗。(错)

10、烹饪时，所有的食材都应该用冷水清洗。(对)

简答题（每题10分，共20分）

1、请简述烹饪中的火候控制的重要性。

2、请简述烹饪中食材的切割技巧及其目的。

3、请简述烹饪中调味料的使用原则。