本文目录导读：
【厨师证中级考试题目及答案】
一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）
1、以下哪种食材是海鲜类？
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 猪肉
D. 蔬菜
答案：A
2、烹饪过程中，下列哪一项不属于基本刀工？
A. 切丝
B. 切片
C. 剁碎
D. 搅拌
答案：D
3、在中餐烹饪中，以下哪种烹调方式属于爆炒？
A. 蒸
B. 煮
C. 炖
D. 烤
答案：D
4、以下哪种调料不属于中式烹饪常用调料？
A. 盐
B. 酱油
C. 醋
D. 糖
答案：D
5、下列哪个选项不属于西餐烹饪中的“五香”调味料？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 醋
答案：D
6、以下哪种烹饪方法属于低温长时间烹饪？
A. 炒
B. 炸
C. 蒸
D. 炖
答案：C
7、烹饪时，以下哪种做法会导致食物口感变硬？
A. 加盐
B. 加水
C. 加油
D. 加糖
答案：A
8、以下哪种烹饪技巧不属于煎炒技法？
A. 炒
B. 煎
C. 蒸
D. 煮
答案：C
9、在中餐烹饪中，以下哪种烹饪方式属于清蒸？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
答案：C
10、以下哪种食材适合做汤？
A. 豆腐
B. 鸡蛋
C. 牛肉
D. 土豆
答案：D
二、多项选择题（每题2分，共10题，满分20分）
1、在中式烹饪中，常用的几种刀工包括哪些？
A. 切丝
B. 切片
C. 剁碎
D. 搅拌
答案：ABCD
2、下列哪些是中式烹饪中常见的调味品？
A. 盐
B. 酱油
C. 醋
D. 糖
答案：ABCD
3、在中式烹饪中，下列哪些是常用的烹饪技法？
A. 蒸
B. 炒
C. 煎
D. 炖
答案：ABCD
4、下列哪些是西餐烹饪中的常见调料？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 醋
答案：ABCD
5、下列哪些烹饪方法属于低温长时间烹饪？
A. 炒
B. 炸
C. 蒸
D. 炖
答案：CD
6、下列哪些做法会导致食物口感变硬？
A. 加盐
B. 加水
C. 加油
D. 加糖
答案：ACD
7、在中餐烹饪中，以下哪种烹饪方式属于清蒸？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
答案：C
8、以下哪种食材适合做汤？
A. 豆腐
B. 鸡蛋
C. 牛肉
D. 土豆
答案：D
1、在中式烹饪中，所有食材都可以通过高温快火烹饪。(错误)
答案：错误
2、所有的炒菜都需要用到油。(错误)
答案：错误
3、所有的肉类都可以用水煮的方式进行烹饪。(错误)
答案：错误
4、所有的汤都需要用慢火炖煮。(错误)
答案：错误
5、所有的炒菜都需要用到盐。(错误)
答案：错误
6、所有的炒菜都需要用到酱油。(错误)
答案：错误
7、所有的炒菜都需要用到醋。(错误)
答案：错误
8、所有的炒菜都需要用到糖。(错误)
答案：错误
9、所有的炒菜都需要用到辣椒。(错误)
答案：错误
10、所有的炒菜都需要用到蒜。(错误)
答案：错误
四、简答题（每题10分，共20题，满分200分）
1、请简述中式烹饪的基本刀工有哪些？并举例说明。
答案：中式烹饪的基本刀工包括切丝、切片、剁碎和搅拌，切丝可以用来做凉拌菜的装饰；切片可以用来做炒菜或烤肉；剁碎可以用来做馅料或酱料；搅拌可以用来做面食的面团。
2、请简述中式烹饪中的四种常见烹调方法，并分别解释其特点。
答案：中式烹饪中的四种常见烹调方法包括炒、炸、蒸和炖，炒的特点是快速加热食材，使食材表面迅速形成焦香；炸的特点是通过高温油使食材外层酥脆，内里嫩滑；蒸的特点是利用蒸汽将食材熟化，保持食材的原汁原味；炖的特点是通过长时间的低温加热，使食材的味道充分融入汤汁中。
3、请简述中式烹饪中常用的调味品种类及其作用。
答案：中式烹饪中常用的调味品种类包括盐、酱油、醋、糖、料酒等，盐主要用于提味和去腥；酱油用于增加菜品的颜色和风味；醋主要用于提酸和去腻；糖用于平衡味道和增加鲜甜味道；料酒则主要用于去腥和增香。
4、请简述中式烹饪中常用的三种烹饪技法，并分别解释其特点。
答案：中式烹饪中常用的三种烹饪技法包括炒、炸和蒸，炒的特点是快速加热食材，使食材表面迅速形成焦香；炸的特点是通过高温油使食材外层酥脆，内里嫩滑；蒸的特点是利用蒸汽将食材熟化，保持食材的原汁原味。
5、请简述中式烹饪中常用的两种烹饪工具，并分别解释其用途。
答案：中式烹饪中常用的两种烹饪工具包括锅和铲，锅主要用于盛装食材进行烹饪，而铲则用于翻动食材，防止粘锅和烧焦。
6、请简述中式烹饪中常用的四种烹饪器具，并分别解释其用途。
答案：中式烹饪中常用的四种烹饪器具包括锅、炉、蒸笼和烤箱，锅用于盛装食材进行烹饪，炉用于加热食材，蒸笼用于蒸制食物，烤箱用于烘烤食物。
