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本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题

高级厨师证题库及答案大全

选择题

1、以下哪项不是烹饪过程中的常见调味品？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

正确答案：D

2、下列哪种材料在烹饪中常用作增味剂？

A. 糖

B. 醋

C. 盐

D. 辣椒

正确答案：B

3、烹饪时，以下哪个步骤是不可或缺的？

A. 加热

B. 搅拌

C. 冷却

D. 调味

正确答案：D

4、烹饪中常用的“炒”是指什么操作方式？

A. 煮

B. 烤

C. 炖

D. 蒸

正确答案：C

5、以下哪项不是西餐中常见的烹饪方法？

A. 煎

B. 炸

C. 煮

D. 蒸

正确答案：D

6、烹饪中，“烧”通常指的是什么过程？

A. 煮

B. 炸

C. 烤

D. 炖

正确答案：C

7、在中式烹饪中，以下哪个词描述的是烹调时火候的大小？

A. 炒

B. 烧

C. 煮

D. 炖

正确答案：A

8、在烹饪中，“焯水”是指什么操作？

A. 煮

B. 炒

C. 蒸

D. 炖

正确答案：A

9、下列哪种食材在中式烹饪中常用来增加菜肴的口感和风味？

A. 豆腐

B. 土豆

C. 牛肉

D. 鸡肉

正确答案：A

10、烹饪中，以下哪项不属于传统中国菜系？

A. 川菜

B. 鲁菜

C. 粤菜

D. 苏菜

正确答案：C

判断题

1、烹饪时使用过多的盐会破坏食物的营养成分。（对/错）

2、炒菜时应避免将锅铲直接接触热锅。（对/错）

3、炖菜时应该用小火慢炖，以保持食材的原汁原味。（对/错）

4、在烹饪过程中，应尽量避免使用过多的油脂。（对/错）

5、烹饪时，所有食材都应该完全煮熟才能食用。（对/错）

6、烹饪前，食材的清洗是不必要的。（对/错）

7、烹饪时使用的调料可以随意添加。（对/错）

8、烹饪中的“爆香”是指将香料放入高温锅中快速翻炒至出香味。（对/错）

9、烹饪中的“上浆”是指将食材裹上淀粉后油炸或煎制。（对/错）

10、在中式烹饪中，“清蒸”是指将食材直接放在水中蒸熟。（对/错）

简答题

1、简述中式烹饪中的“炒”与西式烹饪中的“煎”有何不同。

2、“焯水”在中式烹饪中的作用是什么？请举例说明。

3、“上浆”在中式烹饪中的具体做法是什么？请举例说明。

4、“爆香”在中式烹饪中是如何进行的？请举例说明。

5、“清蒸”在中式烹饪中的特点有哪些？请举例说明。