本文目录导读：
中级厨师证理论考试题答案
1、以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪？
A. 炒
B. 炖
C. 烤
D. 蒸
正确答案：C
2、下列哪个不是中式烹饪的基本技法？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
正确答案：D
3、在中式烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A. 土豆
B. 茄子
C. 西红柿
D. 黄瓜
正确答案：B
4、中式烹饪中，以下哪种调味料不属于基本调料？
A. 酱油
B. 盐
C. 糖
D. 醋
正确答案：D
5、以下哪种烹饪器具不属于中式烹饪器具？
A. 炒锅
B. 蒸锅
C. 烤箱
D. 电饭煲
正确答案：C
6、在中式烹饪中，以下哪种食材需要先焯水再进行其他烹饪步骤？
A. 豆腐
B. 牛肉
C. 鱼
D. 蔬菜
正确答案：A
7、以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪的“煎”法？
A. 炒
B. 炸
C. 煎
D. 炖
正确答案：B
8、在中式烹饪中，以下哪种烹饪手法属于“烧”？
A. 炒
B. 煮
C. 焖
D. 蒸
正确答案：C
9、以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪的“烤”？
A. 炒
B. 炖
C. 烤
D. 蒸
正确答案：C
10、在中式烹饪中，以下哪种烹饪手法属于“拌”？
A. 炒
B. 煮
C. 拌
D. 烤
正确答案：C
1、中式烹饪中，所有的食材都需要经过焯水处理。（错误）
正确答案：错误
2、中式烹饪中，所有的食物都可以用炒的方法烹饪。（错误）
正确答案：错误
3、中式烹饪中，所有的调味品都可以使用。（错误）
正确答案：错误
4、中式烹饪中，所有的食材都可以使用蒸的方法烹饪。（错误）
正确答案：错误
5、中式烹饪中，所有的食材都可以使用炸的方法烹饪。（错误）
正确答案：错误
1、请简述中式烹饪的基本技法有哪些？
答：中式烹饪的基本技法包括炒、煮、蒸、炸、炖、焖、烧、拌等，这些技法可以根据不同的食材和口味需求进行灵活运用。
2、请简述中式烹饪中常用的调味品有哪些？
答：中式烹饪中常用的调味品包括盐、酱油、糖、醋、料酒、味精、花椒、八角、香叶、桂皮等，这些调味品可以用于提味、增香、去腥、调色等方面。
3、请简述中式烹饪中常用的烹饪器具有哪些？
答：中式烹饪中常用的烹饪器具包括炒锅、蒸锅、炖锅、汤锅、烤箱、电饭煲、电压力锅、砂锅、铁锅、木锅等，这些器具可以根据不同的烹饪方法和食材需求进行选择和使用。
