开设一家面馆，是否要求厨师证取决于所在国家或地区的法律法规、食品安全标准以及面馆的规模和档次，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关食品安全国家标准，从事食品生产、加工、销售的单位和个人必须取得相应的许可证，其中就包括食品生产经营者应当具有保证食品安全的专业知识和技能。
以下是关于开面馆是否需要厨师证的一些考虑因素：
1、国家法律要求：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事食品生产、加工、销售的单位和个人必须取得相应的许可证，对于面馆来说，如果其规模较大、涉及食品加工环节（如面条的制作），那么可能需要取得食品生产许可证，如果是连锁经营或者在人口密集区域经营，还需要取得餐饮服务许可证。
2、食品安全标准：食品安全标准通常由卫生监督部门制定，确保食品的安全性和卫生条件符合要求，面馆作为食品经营者，需要遵守这些标准，并定期接受食品安全检查。
3、个人资质：即使没有正式的厨师证，只要具备相关的专业知识和技能，理论上也可以从事面馆的工作，为了证明其专业能力，一些面馆可能会要求员工持有相关的培训证书或者通过考核。
4、面馆规模和定位：小型面馆可能不需要特别严格的厨师证要求，因为它们的规模较小，业务量有限，大型面馆或者高端面馆可能需要更专业的厨师团队来提供高质量的服务，这时厨师证就成为一个重要的参考因素。
5、地方法规：不同地区的法规可能会有所不同，在某些地区，可能有特定的要求或者认证程序来确保面馆的食品质量和安全。
6、行业实践：有些面馆可能基于行业内的共识或者经验，自行制定了一套评估厨师资格的标准，在这种情况下，即使没有正式的厨师证，只要厨师能够满足这些标准，他们仍然可以被认为是合格的。
7、食品安全管理体系：面馆可能会建立自己的食品安全管理体系，通过内部培训、考核等方式确保员工的食品安全知识和操作技能达到标准。
开面馆是否需要厨师证取决于多种因素，包括所在国家或地区的法律法规、食品安全标准、面馆的规模和档次等，建议在开店前详细了解当地的法律法规，咨询专业人士的意见，并根据自身的情况做出合理的决策。
