本文目录导读：
中式烹调师证考试答案大全
1、以下哪种烹饪方法不属于炒法？
A. 爆炒
B. 清炒
C. 红烧
D. 炖
正确答案：D
2、下列哪项不是中式烹调的基本工具？
A. 锅
B. 刀
C. 砧板
D. 碗
正确答案：D
3、在烹饪过程中，以下哪个步骤是不需要的？
A. 食材清洗
B. 调味
C. 烹饪
D. 出锅
正确答案：C
4、以下哪种食材不适合用油炸方式处理？
A. 土豆
B. 茄子
C. 玉米
D. 牛肉
正确答案：D
5、在制作糖醋排骨时，正确的顺序应该是？
A. 炸排骨 - 煮糖色 - 加调料 - 炒制
B. 煮糖色 - 炸排骨 - 加调料 - 炒制
C. 加调料 - 炸排骨 - 煮糖色 - 炒制
D. 加调料 - 炸排骨 - 煮糖色 - 炒制
正确答案：A
6、以下哪个不是中式烹饪中常用的调味品？
A. 盐
B. 酱油
C. 味精
D. 花椒
正确答案：D
7、在烹饪过程中，以下哪个步骤不属于热菜的制作过程？
A. 切配
B. 烹调
C. 装盘
D. 调味
正确答案：C
8、以下哪种烹饪方法不属于蒸法？
A. 水煮
B. 油煎
C. 蒸
D. 焖
正确答案：B
9、在烹饪过程中，以下哪个步骤不是必要的？
A. 清洗食材
B. 调味
C. 烹饪
D. 出锅
正确答案：C
10、以下哪种烹饪方法不属于烤法？
A. 烤鸭
B. 烤鱼
C. 烤鸡
D. 烤蔬菜
正确答案：B
1、中式烹调师证书考试内容主要包括_____、_____和_____。
2、中式烹调师证书考试分为理论知识考试和实践操作考试两部分。
3、在中式烹调中，火候的控制非常重要，它决定了食物的________和口感。
4、中式烹调中常用的调味料包括_____、_____、_____等。
5、在中式烹调中，“五味调和”是指酸、甜、苦、辣、咸五种味道要相互平衡。
6、炒菜时，油温不宜过高，以免产生_____或_____。
7、炒肉片时，应先_____再下锅炒制，以保持肉质的鲜嫩。
8、在中式烹调中，“生熟分开”的原则是指_____和_____应分开处理。
9、中式烹调中的“三套汤”是指_____、_____和_____三种汤品。
10、中式烹调中的“四看”原则是指_____、_____、_____和_____。
1、请简述中式烹调的基本特点。
答：中式烹调注重食材的原味，强调色、香、味、形的和谐统一，追求口味的多样性和层次感，注重火候的掌控，使食物达到最佳的口感和营养，中式烹调还强调卫生和食品安全，要求厨师在操作过程中严格遵守卫生规范。
2、请简述中式烹饪中的“五味调和”原则。
答：“五味调和”是指在中式烹饪中，酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道要相互平衡，以达到口感丰富、和谐的效果，在做一道菜时，可以根据菜肴的特点适当添加一些酸味或甜味，以突出其特色，还要注意各种味道的搭配，避免过于单一或过重的味道。
3、请简述中式烹调中的“生熟分开”原则。
答：“生熟分开”是指在中式烹调中，生食和熟食应分开处理，以防止交叉污染和食品安全问题，肉类、海鲜等生食类食材需要经过充分的加热处理后才能食用；而蔬菜、水果等熟食类食材则不需要加热处理，生食和熟食还应分别存放在不同的容器中，以避免交叉污染。
4、请简述中式烹调中的“三套汤”概念及其特点。
答：“三套汤”是指在中式烹调中，根据不同的季节和食材特点，制作出三种不同风格的汤品，这些汤品各有特色，如冬日里的鸡汤能够温暖身体，夏季的绿豆汤能够清热解毒，秋季的南瓜汤能够润肺止咳等，它们不仅能够满足人们对不同口味的需求，还能为身体提供所需的营养。“三套汤”也体现了中医食疗的理念，有助于促进身体健康。
5、请简述中式烹调中的“四看”原则及其重要性。
答：“四看”原则是指在中式烹调中，观察食材的颜色、质地、气味和形态是非常重要的，这有助于厨师更好地了解食材的特性和特点，从而做出更加美味和健康的菜肴，观察食材的颜色可以判断其新鲜程度和营养成分；观察质地可以了解食材的口感和质感；观察气味可以判断食材是否新鲜且无异味；观察形态可以了解食材的形状和大小，通过“四看”，厨师可以更好地把握烹饪的技巧和方法，提高烹饪水平。
