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厨师证考试菜品模板下载
在准备参加厨师证考试的过程中，掌握一套有效的菜品制作方法至关重要，本文档旨在提供一套全面的菜品模板，帮助您在考试中快速、准确地完成菜品的制作，通过遵循这些模板，您将能够展示出您的烹饪技巧和对食材的深刻理解。
目录
1、基础菜式
2、主菜系列
3、特色菜式
4、甜品与小吃
5、酒水搭配
6、注意事项
7、结语
基础菜式
材料：
- 鸡蛋 3个
- 番茄 2个
- 盐 适量
- 糖 少许
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤：
1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散备用。
2、锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固成块状时盛出备用。
3、锅中留底油，加入切好的番茄块，翻炒至出汁。
4、将炒好的鸡蛋倒入锅中，加少许糖调味，撒上葱花即可。
材料：
- 时令蔬菜（如西兰花、胡萝卜等）
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
步骤：
1、将蔬菜洗净切成适口大小，用沸水焯一下捞出沥干。
2、锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末爆香。
3、倒入处理好的蔬菜，快速翻炒均匀。
4、加入适量的盐调味，炒至蔬菜变软即可出锅。
主菜系列
材料：
- 五花肉 500克
- 老抽 1大勺
- 生抽 2大勺
- 料酒 1大勺
- 冰糖 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 八角 2颗
- 食用油 适量
步骤：
1、五花肉切成块，用开水焯去血沫。
2、锅中放少量油，加入冰糖炒至糖色变深。
3、放入焯好水的五花肉块，翻炒至表面微焦。
4、加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段和八角，翻炒均匀。
5、加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。
6、汤汁收浓后，开大火收汁即可。
材料：
- 茄子 2根
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 泡椒末 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 酱油 1大勺
- 糖 1小勺
- 醋 1小勺
- 食用油 适量
步骤：
1、茄子洗净切条，用油炸至表面金黄捞出。
2、锅中留底油，放入蒜末、姜末和泡椒末炒香。
3、加入豆瓣酱炒出红油，再加入茄子条翻炒均匀。
4、加入适量的酱油、糖和醋调味，翻炒均匀即可出锅。
特色菜式
材料：
- 鸡胸肉 300克
- 花生米 适量
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 花椒粒 适量
- 生抽、老抽各适量
- 糖、醋各适量
- 食用油 适量
步骤：
1、鸡胸肉切成小丁，用生抽、老抽腌制10分钟。
2、花生米炸至金黄色捞出备用。
3、锅中放油，油热后放入干辣椒和花椒粒炒香。
4、加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
5、加入葱姜蒜末和花生米，快速翻炒均匀。
6、根据口味加入适量的糖和醋调味，炒匀即可出锅。
材料：
- 嫩豆腐 一块
- 牛肉末或猪肉末 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽、料酒各适量
- 生姜末、蒜末各适量
- 花椒粒、干辣椒段各适量
- 食用油、淀粉各适量
步骤：
1、豆腐切成小块，用开水焯一下备用。
2、锅中放油，油热后加入花椒粒和干辣椒段炒香。
3、加入牛肉末或猪肉末翻炒至变色。
4、加入郫县豆瓣酱和生姜末、蒜末炒香。
5、加入焯好的豆腐块，加入适量的水，小火慢炖至入味。
6、最后加入生抽和淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
甜品与小吃
材料：
- 芒果肉 适量
- 吉利丁片 几片
- 牛奶 适量
- 白糖 适量
- 明胶粉 适量
- 水果罐头（可选）适量
- 冰块适量
步骤：
1、吉利丁片用冷水泡软，然后加入牛奶和明胶粉搅拌均匀。
2、芒果肉去皮切块，放入搅拌机中搅拌成芒果泥。
3、将芒果泥倒入吉利丁牛奶混合物中，搅拌均匀。
4、将混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏数小时至凝固。
5、如果喜欢，可以加入水果罐头增加口感和色彩。
6、最后撒上一些芒果片和薄荷叶装饰即可。
材料：
- 红豆沙馅料适量
- 月饼皮适量
- 芝麻粉适量
- 蜂蜜或糖浆适量（可选）
- 食用色素（可选）适量
步骤：
1、将红豆沙馅料揉成团，分成小份备用。
2、月饼皮擀成圆片，包入红豆沙馅料。
3、将包好的月饼放在烤盘上，刷上一层蜂蜜或糖浆。
4、烤箱预热后，将月饼放入烤箱烘烤至表面金黄。
5、出炉后撒上芝麻粉和食用色素装饰即可。
