一级厨师证考试，即中国国家职业资格等级考试中的初级厨师证书考试，主要针对从事餐饮服务行业的基础技能操作，在准备考试的过程中，考生需要掌握一系列基础的烹饪技能，包括但不限于刀工、烹调方法、食材处理以及基本的菜品制作，以下是一些建议的菜式和相关技能点：
1、蔬菜类
炒时蔬：选择新鲜的时令蔬菜，如青椒、西兰花、胡萝卜等，切成适当大小后快速翻炒，注意火候控制以保持蔬菜的脆嫩。
清炒菠菜：菠菜洗净后用沸水焯烫至变色捞出，迅速用冷水冲凉，沥干水分后与蒜末、盐等调料一起快速炒制。
2、肉类类
红烧肉：将五花肉切块，用料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮等调味料腌制一段时间，然后放入锅中加水慢炖至肉质酥软。
宫保鸡丁：选用鸡胸肉切丁，与花生米、干辣椒一同炒制，加入葱姜蒜、花椒等提味，最后加入调好的宫保酱汁快速翻炒均匀。
3、海鲜类
清蒸鱼：选取新鲜的海鱼，去鳞去内脏后清洗干净，在鱼身上划几刀以便入味，撒上适量的姜丝和葱段，蒸熟后淋上热油和酱油即可。
椒盐虾：新鲜虾仁去壳去肠线，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻后，裹上一层淀粉，再下油锅炸至金黄色，沥油后撒上椒盐即可。
4、豆制品类
麻婆豆腐：将嫩豆腐切块，用沸水焯烫后沥干，用豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等调味品炒香，最后加入豆腐块，小火慢炖至入味。
家常豆腐：将豆腐切块，用沸水焯烫后沥干，用葱花、蒜末、生抽、老抽等调料快速翻炒，使豆腐吸收调味料的味道。
5、面食类
拌面：将面条煮熟后过冷水沥干，加入黄瓜丝、豆芽、香菜等蔬菜，再加入适量的醋、盐、香油等调料拌匀即可。
炸酱面：将黄豆酱炒香后加入肉末、葱姜蒜等调料炒匀，制成炸酱备用，将面条煮熟后捞出，浇上炸酱，再加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜即可。
6、汤品类
西湖牛肉羹：选用嫩牛肉切丝，与鸡蛋、木耳等配料一同煮成汤，加入盐、味精等调味料，最后撒上葱花点缀。
酸辣汤：将豆腐切块，木耳泡发后撕成小片，香菇切片，将猪骨或鸡肉熬汤，加入豆腐、木耳、香菇等配料，加入醋、盐、味精等调味料，最后撒上葱花和香菜。
7、点心类
蛋挞：将鸡蛋打散，加入牛奶、糖等调味料搅拌均匀，倒入挞模中烘烤至表面金黄。
月饼：选用面粉、糖浆、油脂等材料制作月饼皮，填充豆沙、莲蓉等馅料，包裹好后烘烤至表面呈金黄色。
8、甜品类
水果沙拉：将各种新鲜水果切成小块，混合在一起，加入适量的柠檬汁和蜂蜜调味。
红豆汤：将红豆浸泡后煮熟，加入冰糖、水等调料煮至红豆软烂，最后撒上桂花或蜜枣增添风味。
9、饮料类
果汁：将新鲜水果榨汁，根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜调味。
茶水：将茶叶用沸水冲泡后冷却，可以加入蜂蜜、柠檬片等调味料增加口感。
10、其他类
烤鸭：选用优质鸭子，用特制的腌料腌制后挂在炉子上烤制，最后涂上甜面酱、葱丝、黄瓜条等配菜食用。
寿司：将米饭铺在竹帘上，放入适量的生鱼片、蔬菜等配料，卷起来后切成小段即可食用。
通过以上的练习和准备，考生可以在考试中更加从容地展示自己的烹饪技巧，从而顺利通过考试。
