本文目录导读：
中式烹调师证考试题库
1、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调技术？
A. 炒
B. 蒸
C. 炸
D. 煮
2、下列哪种食材不宜用高温长时间烹煮？
A. 豆腐
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 蔬菜
3、在中式烹调中，以下哪种调味料不属于常用的调味品？
A. 酱油
B. 盐
C. 糖
D. 醋
4、以下哪种烹饪器具不属于中式烹调常用工具？
A. 锅
B. 刀
C. 砧板
D. 筷子
5、以下哪种烹饪技巧不属于中式烹调技巧？
A. 炖
B. 炒
C. 蒸
D. 煎
6、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调技术？
A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸
7、以下哪种烹饪器具不属于中式烹调常用工具？
A. 锅
B. 刀
C. 砧板
D. 筷子
8、以下哪种烹饪技巧不属于中式烹调技巧？
A. 炖
B. 炒
C. 蒸
D. 煎
9、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调技术？
A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸
10、以下哪种烹饪器具不属于中式烹调常用工具？
A. 锅
B. 刀
C. 砧板
D. 筷子
1、中式烹调师需要掌握______种基本的烹饪方法。
2、炒菜时，油温不宜过高，一般应在______度左右。
3、炖汤时，水与食材的比例一般为______:______。
4、炒肉片时，应该先将肉片______，再进行快速翻炒。
5、蒸鱼时，应该在鱼身上放上一些______，以增加口感。
6、煮面条时，应该先将面条下锅，然后加入______，再进行煮沸。
7、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以使油更______。
8、炒鸡蛋时，应该先打入鸡蛋液，然后用筷子快速搅拌，使蛋液均匀地分布在锅中。
9、炖汤时，应该先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
10、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
11、炒肉片时，应该先将肉片______，然后再进行快速翻炒。
12、炖汤时，应该先将食材放入锅中，然后加入适量的水，最后用小火慢炖。
13、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
14、炖汤时，应该先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
15、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
16、炒肉片时，应该先将肉片______，然后再进行快速翻炒。
17、炖汤时，应该先将食材放入锅中，然后加入适量的水，最后用小火慢炖。
18、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
19、炖汤时，应该先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
20、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
21、炒肉片时，应该先将肉片______，然后再进行快速翻炒。
22、炖汤时，应该先将食材放入锅中，然后加入适量的水，最后用小火慢炖。
23、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
24、炖汤时，应该先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
25、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
26、炖汤时，应该先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
27、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
28、炖汤时，应该先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
29、炒菜时，应该先热锅后冷油，这样可以保证油的______性。
30、炖汤时，应该先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
1、请简述中式烹调中的“爆炒”技巧。
2、请简述中式烹调中的“清蒸”技巧。
3、请简述中式烹调中的“红烧”技巧。
4、请简述中式烹调中的“白灼”技巧。
5、请简述中式烹调中的“干煸”技巧。
6、请简述中式烹调中的“焖”技巧。
7、请简述中式烹调中的“炖”技巧。
8、请简述中式烹调中的“拌”技巧。
9、请简述中式烹调中的“烧”技巧。
10、请简述中式烹调中的“煮”技巧。
11、请简述中式烹调中的“蒸”技巧。
12、请简述中式烹调中的“炒”技巧。
13、请简述中式烹调中的“烤”技巧。
14、请简述中式烹调中的“炸”技巧。
15、请简述中式烹调中的“卤”技巧。
16、请简述中式烹调中的“腌”技巧。
17、请简述中式烹调中的“拌”技巧。
18、请简述中式烹调中的“烧”技巧。
19、请简述中式烹调中的“煮”技巧。
20、请简述中式烹调中的“蒸”技巧。
21、请简述中式烹调中的“炒”技巧。
22、请简述中式烹调中的“烤”技巧。
23、请简述中式烹调中的“炸”技巧。
24、请简述中式烹调中的“卤”技巧。
25、请简述中式烹调中的“腌”技巧。
26、请简述中式烹调中的“拌”技巧。
27、请简述中式烹调中的“烧”技巧。
28、请简述中式烹调中的“煮”技巧。
29、请简述中式烹调中的“蒸”技巧。
30、请简述中式烹调中的“炒”技巧。
