技师厨师证考试题库
一、选择题（每题2分，共100分）
1、以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪？
A. 煎
B. 蒸
C. 炒
D. 烤
2、下列关于食品安全的说法，错误的是：
A. 食品应保持清洁卫生，避免交叉污染
B. 使用过期食品时，可继续食用
C. 食品加工过程中，应遵循“生熟分开”的原则
D. 食品保存时应放在通风良好的地方
3、在厨房工作中，正确的个人卫生习惯包括：
A. 不戴首饰进入厨房
B. 工作时穿拖鞋
C. 工作后及时洗手
D. 不用肥皂清洗餐具
4、以下哪种调料不属于常用的调味品？
A. 盐
B. 味精
C. 酱油
D. 花椒
5、在烹饪过程中，以下哪种做法是错误的？
A. 使用高火快速翻炒
B. 食材切块不宜过大
C. 调味料应适量添加
D. 炒菜时油温不宜过高
6、下列关于厨房设备的正确使用方法，错误的是：
A. 使用燃气灶时，确保通风良好
B. 烤箱预热时间过长会导致食物焦糊
C. 使用刀具前应检查是否有锐利边缘
D. 冰箱内不应放置过多的食品以节省空间
7、以下哪种食材不适合长时间浸泡在水中进行焯水处理？
A. 青菜
B. 肉类
C. 海带
D. 豆腐
8、下列关于厨房安全操作的事项，错误的是：
A. 使用厨房电器时，务必遵守操作规程
B. 处理生肉和海鲜时，应佩戴手套
C. 煤气灶具使用时，不要离开厨房
D. 发现电线破损或插座过热时，应立即关闭电源
9、在制作面食时，以下哪项不是关键步骤？
A. 和面要充分
B. 面团需要发酵
C. 面条煮至七成熟即可捞出
D. 面条需用冷水冲洗冷却
10、以下哪种说法是错误的？
A. 烹饪过程中应尽量减少油烟的产生
B. 使用铁锅时，可以随意添加食用油
C. 烹饪完成后，应及时清理厨房垃圾
D. 烹饪时，应将食材洗净后再进行切割
二、判断题（每题1分，共100分）
11、烹饪时，使用高温油炸食物可以增加食物的口感。（正确/错误）
12、烹饪时，食材应该先洗后切。（正确/错误）
13、烹饪时，应尽量避免使用一次性塑料餐具。（正确/错误）
14、烹饪时，应尽量选择新鲜食材。（正确/错误）
15、烹饪时，应避免使用过量的调味品。（正确/错误）
16、烹饪时，可以随意丢弃未使用的食材。（正确/错误）
17、烹饪时，应注意保持厨房的清洁和整洁。（正确/错误）
18、烹饪时，应避免使用过期的食材。（正确/错误）
19、烹饪时，应尽量避免使用过多的油脂。（正确/错误）
20、烹饪时，应尽量避免使用过多的盐。（正确/错误）
三、简答题（每题10分，共100分）
21、请简述中式烹饪的基本特点。
22、请简述厨房中常见的安全隐患及预防措施。
23、请简述食品安全的重要性及其在日常饮食中的体现。
24、请简述厨房设备的维护保养方法。
25、请简述个人卫生在厨房工作中的重要性。
26、请简述厨房安全管理的基本要求。
27、请简述如何正确处理厨房废弃物。
28、请简述厨房中常见的火灾隐患及预防措施。
29、请简述如何处理厨房中的化学污染问题。
30、请简述如何在厨房中有效节约能源。
