中级厨师证考试通常包括理论知识和实操技能两部分，以下是一个中级厨师证试题的示例，包括了理论部分和实操部分的题目：
理论知识部分
1、填空题（每题2分，共10分）
- 烹饪时，______是保持食物营养和口感的关键因素。
- ______是中式烹饪中常用的一种调味方法。
- 西餐中常用的调味品有______、______和______。
- ______是中式烹饪中常用的一种烹饪技法。
- ______是西餐中常用的一种烹饪技法。
2、单项选择题（每题2分，共20分）
- 下列哪种食材不适合长时间浸泡在水中？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 洋葱
D. 玉米
- 在中式烹饪中，______是炒菜前的准备步骤之一。
A. 热锅凉油
B. 加盐调味
C. 加入香料
D. 先放水再放油
- 下列哪项不是中式烹饪中的火候控制？
A. 炒肉时用大火快炒
B. 煮汤时用小火慢炖
C. 炸食时用中火
D. 蒸菜时用大火
- 西餐中，______是制作沙拉的基础原料。
A. 生菜
B. 番茄
C. 黄瓜
D. 奶酪
- 下列哪种烹调方式属于中式烹饪技法？
A. 水煮
B. 烤制
C. 煎炸
D. 蒸
- 西式烹饪中，______是常见的烹调方法。
A. 煮
B. 炒
C. 烤
D. 蒸
- 下列哪项不属于中式烹饪的基本工具？
A. 炒勺
B. 砧板
C. 漏勺
D. 锅铲
- 西式烹饪中，______是用于搅拌食物的工具。
A. 木勺
B. 铁勺
C. 不锈钢勺
D. 玻璃碗
- 下列哪种食材不适合长时间浸泡在水中？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 洋葱
D. 玉米
3、多项选择题（每题2分，共20分）
- 在中式烹饪中，______是炒菜前的准备步骤之一。
A. 热锅凉油
B. 加盐调味
C. 加入香料
D. 先放水再放油
- 下列哪项不是中式烹饪中的火候控制？
A. 炒肉时用大火快炒
B. 煮汤时用小火慢炖
C. 炸食时用中火
D. 蒸菜时用大火
- 西餐中，______是制作沙拉的基础原料。
A. 生菜
B. 番茄
C. 黄瓜
D. 奶酪
- 下列哪种烹调方式属于中式烹饪技法？
A. 水煮
B. 烤制
C. 煎炸
D. 蒸
- 西式烹饪中，______是常见的烹调方法。
A. 煮
B. 炒
C. 烤
D. 蒸
- 下列哪项不属于中式烹饪的基本工具？
A. 炒勺
B. 砧板
C. 漏勺
D. 锅铲
- 西式烹饪中，______是用于搅拌食物的工具。
A. 木勺
B. 铁勺
C. 不锈钢勺
D. 玻璃碗
- 下列哪种食材不适合长时间浸泡在水中？
A. 土豆
B. 胡萝卜
C. 洋葱
D. 玉米
4、判断题（每题2分，共20分）
- 所有食材都可以进行焯水处理。（对/错）
- 中式烹饪中，使用大火可以快速将食材煮熟。（对/错）
- 西餐烹饪中，使用烤箱可以制作出面包。（对/错）
- 所有的肉类都应该用冷水下锅。（对/错）
- 中式烹饪中，调味料的使用量可以根据个人口味进行调整。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的蔬菜都需要经过焯水处理。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行油炸。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用热水下锅。（对/错）
- 所有的水果都可以作为西餐的配菜。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行蒸制。（对/错）
- 所有的蔬菜都可以用微波炉加热。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行腌制。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用冷水下锅。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行焯水处理。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的蔬菜都需要经过焯水处理。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行油炸。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用热水下锅。（对/错）
- 所有的水果都可以作为西餐的配菜。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行蒸制。（对/错）
- 所有的蔬菜都可以用微波炉加热。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行腌制。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用冷水下锅。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行焯水处理。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的蔬菜都需要经过焯水处理。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行油炸。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用热水下锅。（对/错）
- 所有的水果都可以作为西餐的配菜。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行蒸制。（对/错）
- 所有的蔬菜都可以用微波炉加热。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行腌制。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用冷水下锅。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行焯水处理。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的蔬菜都需要经过焯水处理。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行油炸。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用热水下锅。（对/错）
- 所有的水果都可以作为西餐的配菜。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行蒸制。（对/错）
- 所有的蔬菜都可以用微波炉加热。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行腌制。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用冷水下锅。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行焯水处理。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的蔬菜都需要经过焯水处理。（对/错）
- 中式烹饪中，所有的食材都可以进行油炸。（对/错）
- 西餐烹饪中，所有的肉类都应该用热水下锅。（对/错）
