本文目录导读：
【厨师证考试试题】
1、烹饪过程中使用的油温一般控制在多少摄氏度？
A. 180°C B. 200°C C. 220°C D. 250°C
2、以下哪种食材不适合长时间高温烹调？
A. 土豆 B. 胡萝卜 C. 牛肉 D. 鸡肉
3、在准备肉类时，以下哪项操作是必要的？
A. 用热水浸泡肉类 B. 用冷水浸泡肉类 C. 用火烤肉类 D. 用刀切肉类
4、烹饪时使用高汤的目的是什么？
A. 增加口感 B. 增加营养 C. 增加味道 D. 增加颜色
5、烹饪中常用的调味料有哪些？
A. 盐、糖、酱油、醋 B. 盐、糖、醋、料酒 C. 盐、糖、酱油、鸡精 D. 盐、糖、醋、辣椒
6、烹饪中的“三热”指的是什么？
A. 热锅、热油、热碗 B. 热锅、热油、热盘 C. 热锅、热油、热勺 D. 热锅、热油、热杯
7、烹饪中常用的刀具有哪些？
A. 菜刀、剪刀、剃须刀 B. 菜刀、水果刀、厨刀 C. 菜刀、水果刀、削皮刀 D. 菜刀、水果刀、削皮刀、刨丝刀
8、烹饪中常用的烹饪器具有哪些？
A. 锅、碗、瓢、盆 B. 锅、碗、勺、碟 C. 锅、碗、勺、盆、筷子 D. 锅、碗、勺、盆、叉子
9、烹饪中常用的调味品有哪些？
A. 盐、糖、酱油、醋、料酒 B. 盐、糖、酱油、醋、辣椒 C. 盐、糖、酱油、醋、料酒、味精 D. 盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精
10、烹饪中常用的烹饪方法有哪些？
A. 炒、煮、蒸、炖、烤 B. 炒、煮、蒸、煎、炸 C. 炒、煮、蒸、炖、烧 D. 炒、煮、蒸、煎、烤
11、烹饪时使用过多的盐会使食物变得咸。(正确)
12、烹饪时使用过多或过少的调料会影响食物的味道。(正确)
13、烹饪时使用过多的油会减少食物的营养价值。(错误)
14、烹饪时使用过多的糖会使食物变得甜。(正确)
15、烹饪时使用过多的醋会使食物失去原有的风味。(正确)
16、烹饪时使用过多的料酒会使食物失去原有的香味。(正确)
17、烹饪时使用过多的鸡精会使食物变得腻口。(正确)
18、烹饪时使用过多的辣椒会使食物变得辣。(正确)
19、烹饪时使用过多的盐会使食物变得咸。(错误)
20、烹饪时使用过多的糖会使食物变得甜。(错误)
21、烹饪时使用的油温一般在________摄氏度左右。
22、烹饪时使用的盐量应根据食材的________和口味来调整。
23、烹饪时使用的酱油应与食材的颜色相________，以保持菜肴的色泽。
24、烹饪时使用的醋应与食材的味道相________，以平衡菜肴的口感。
25、烹饪时使用的料酒应与食材的________相融合，以提升菜肴的香气。
26、烹饪时使用的鸡精应与食材的味道相结合，以增加菜肴的________。
27、烹饪时使用的辣椒应与食材的味道相________，以增强菜肴的刺激性。
28、烹饪时使用的盐应与食材的味道相结合，以增加菜肴的________。
29、烹饪时使用的糖应与食材的味道相结合，以增加菜肴的________。
30、烹饪时使用的高汤应在烹饪过程中不断加热，以保证其________。
31、请简述烹饪中常用的几种调味料及其作用。
32、请简述烹饪中常用的几种烹饪器具及其作用。
33、请简述烹饪中常用的几种烹饪方法及其特点。
34、请简述烹饪中常用的几种调味品及其作用。
35、请简述烹饪中常用的几种烹饪技巧及其作用。
36、请简述烹饪中常用的几种烹饪器具及其作用。
37、请简述烹饪中常用的几种烹饪方法及其特点。
38、请简述烹饪中常用的几种调味品及其作用。
39、请简述烹饪中常用的几种烹饪技巧及其作用。
40、请简述烹饪中常用的几种烹饪器具及其作用。
