1、基础理论知识
- 烹饪原料学：了解各种食材的性质、营养价值和储存方法。
- 食品卫生与安全：掌握食品安全的基本知识，包括个人卫生、食品加工卫生和餐饮环境卫生等。
- 营养学基础：学习基本的营养学概念，了解食物的营养成分及其对人体健康的影响。
- 烹饪原理：理解食物加热、调味、切割、摆盘等烹饪过程中的原理和技巧。
- 厨房设备使用：熟悉常用的厨房设备及其使用方法，如炉灶、烤箱、微波炉、洗碗机等。
2、实操技能
- 刀工训练：练习切菜、雕刻等基本刀法，掌握不同类型食材的切割技巧。
- 烹饪技术：学习基本的烹饪技术，如炒、煮、蒸、烤等，以及这些技术在特定菜品中的应用。
- 面点制作：掌握基础面点制作技巧，如馒头、包子、饺子等的制作流程。
- 冷菜拼盘：学习冷菜的制作方法和拼盘技巧，能够独立完成简单的冷菜拼盘。
- 热菜制作：掌握热菜的基本制作流程，能够独立完成简单的热菜制作。
3、法规与职业道德
- 食品安全法：了解食品安全法律法规，确保在日常工作中遵守相关法规。
- 职业道德：培养良好的职业操守，如诚实守信、尊重顾客、团队合作等。
- 餐饮行业规范：了解餐饮行业的相关规定，如营业时间、服务标准、卫生标准等。
4、案例分析
- 通过分析实际案例，提高解决问题的能力，如食品安全事故处理、菜品创新设计等。
5、综合能力测试
- 考察考生的综合运用所学知识和技能解决实际问题的能力，可能包括实际操作演示、理论考试等形式。
选择考什么科目取决于你的兴趣和未来职业规划，如果你对食品科学和营养学感兴趣，那么基础理论知识可能会更适合你；如果你喜欢动手实践，那么实操技能和刀工训练会是更好的选择；如果你希望了解餐饮行业的规范和法规，那么法规与职业道德会是一个很好的方向。
无论选择哪个科目，都建议你系统地学习和复习，以便在理论考试中取得好成绩，多参与实践活动，积累经验，这将有助于你在未来的职业生涯中取得成功。
