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【厨师证初级菜品】
宫保鸡丁是一道源自中国四川省的经典川菜，以其鲜香、麻辣、酸甜的独特风味而闻名，这道菜选用嫩滑的鸡肉为主料，辅以花生米和干辣椒，经过炒制后呈现出层次分明的口感和丰富的味道。
1、鸡胸肉 300克
2、花生米 50克
3、干辣椒 10个
4、葱 1根
5、姜 1小块
6、蒜 2瓣
7、花椒 1小勺
8、酱油 2大勺
9、料酒 1大勺
10、白糖 1小勺
11、淀粉 2大勺
12、食用油 适量
1、准备食材：将鸡胸肉切成小丁，用盐、胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟，花生米用温水泡软备用，干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2、调制汁料：在碗中加入酱油、料酒、白糖、水淀粉调匀，备用。
3、热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，加热至五成热时，下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色。
4、爆香调料：取出鸡丁，锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，炒出香味。
5、加入花生米：将泡软的花生米倒入锅中，与干辣椒一同炒香。
6、回锅鸡丁：将炒好的鸡丁倒回锅中，与花生米快速翻炒均匀。
7、淋汁收汁：将之前调好的汁料均匀地倒在鸡丁上，快速翻炒使汁液包裹住鸡丁。
8、出锅装盘：待汁液收紧，鸡丁表面微焦即可出锅，装盘撒上葱花点缀。
1、鸡丁腌制时可以加入适量的蛋清，这样可以使鸡丁更加嫩滑。
2、炒鸡丁时火候要大，动作要快，以免鸡肉变老。
3、花生米的水分不宜过多，否则容易炒糊。
4、调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
5、最后的汁料要迅速翻炒，避免烧干。
宫保鸡丁色泽红亮，鸡肉鲜嫩多汁，花生米香脆可口，辣味适中，酸甜适口，非常适合作为家常菜享用。
