考取厨师证需要掌握一系列专业知识和技能，以确保在厨房工作中能够提供安全、卫生且美味的食物，以下是一些主要的专业科目知识：
1、营养学基础：了解食物的营养价值以及如何根据不同的饮食需求（如儿童、老年人、运动员等）进行合理搭配。
2、食品安全与卫生：学习食品处理、储存、烹饪过程中的卫生标准和操作规范，确保食品安全。
3、烹饪原理：掌握热力学、物理化学等基本理论，以理解食物在加热过程中的变化规律。
4、食材学：熟悉各种食材的特性，包括新鲜度、成熟度、颜色、质地、味道等，以便正确选择和使用。
5、刀工技巧：练习切、剁、片、拍等基本的刀法，提高切割的准确性和效率，同时注意安全操作。
6、面点制作：掌握面团的调制、发酵、整形、蒸制等基本技术，能够独立完成中式面点和西式糕点的制作。
7、烹调方法：了解并熟练使用炒、炸、煎、蒸、煮、炖、烤等多种烹饪方式，能够根据不同菜肴的需求选择合适的烹饪方法。
8、酒水服务：掌握酒水的挑选、调配和倒酒技巧，能够为客人提供优质的酒水服务。
9、菜品创新：具备一定的创新能力，能够在传统菜式的基础上进行创新，开发新的菜品或改良现有菜品。
10、餐饮管理：了解餐厅运营的基本知识，包括菜单设计、成本控制、顾客服务、营销策略等。
11、卫生法规：熟知餐饮行业相关的卫生法律法规，确保厨房操作符合规定，避免法律风险。
12、应急处理：学习在厨房工作中可能遇到的突发事件（如火灾、食物中毒等）的应急处理方法。
13、营养配餐：了解营养学基础知识，能够根据顾客的身体状况和营养需求提供合理的饮食建议。
14、现代厨艺：随着现代烹饪技术的发展，学习如分子料理、创意料理等新兴厨艺，丰富自己的烹饪风格。
15、个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，包括手部清洁、穿着整洁的工作服等。
除了以上专业知识外，实际操作经验也是成为一名合格厨师的关键，在学习理论知识的同时，应积极参与实习、实训等活动，通过实践来巩固和提高技能水平，参加正规的厨师培训课程或获得相关证书也有助于提高职业资格和竞争力。
