厨师证理论题型及答案.厨师证理论题型及答案图片

本文目录导读：

1. 选择题
2. 填空题
3. 判断题

【厨师证理论题型及答案】

选择题

1、以下哪项不属于烹饪的基本原则？

A. 卫生安全

B. 色香味俱佳

C. 营养均衡

D. 快速出餐

正确答案：D

2、烹饪中的“热源”指的是什么？

A. 火炉

B. 烤箱

C. 电磁炉

D. 微波炉

正确答案：A

3、在烹饪过程中，以下哪个步骤是不需要的？

A. 食材准备

B. 调味

C. 烹饪

D. 食物装盘

正确答案：C

4、烹饪中常用的烹饪方法有哪些？

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 炸

正确答案：ABCD

5、以下哪项不是烹饪工具？

A. 锅铲

B. 刀具

C. 砧板

D. 勺子

正确答案：D

填空题

6、厨房中的“三宝”是指（ ）、（ ）和（ ）。

正确答案：刀具、砧板、锅铲

7、烹饪时的“五味”是指酸、甜、苦、辣、（ ）。

正确答案：咸

8、烹饪中的“三度”是指（ ）、（ ）和（ ）。

正确答案：温度、湿度、时间

9、烹饪中的“四性”是指（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。

正确答案：脆性、韧性、弹性、粘性

10、烹饪中的“六法”是指（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。

正确答案：炒、煮、蒸、炖、烤、拌

判断题

11、烹饪中的“七步曲”是指备料、切割、烹调、调味、装盘、上菜、清理。

错误

12、烹饪中的“八大菜系”是指川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜和苏菜。

正确

13、烹饪中的“九大技巧”是指切、剁、拍、摔、揉、捏、卷、挤、撕。

正确

14、烹饪中的“十大原则”是指卫生安全、色香味俱佳、营养均衡、快速出餐、节能环保、操作规范、注重细节、不断创新、传承经典和注重体验。

正确

15、烹饪中的“十二大禁忌”是指使用有毒植物、生吃海鲜、过量饮酒、过烫食物、过冷食物、过甜食物、过咸食物、过油食物、过酸食物、过辣食物、过碱食物和过鲜食物。

错误