一级厨师证考试通常包括理论知识和实践操作两部分，在理论部分，考生需要掌握烹饪的基础理论知识，如食材学、营养学、烹饪工艺等，以及相关的法律法规和食品安全知识，而在实践操作部分，考生则需要展示自己的烹饪技巧，制作一定数量的菜肴，并接受评委的评分。
以下是一些建议的菜肴，这些菜肴涵盖了中式烹饪的多个方面，可以作为准备考试时的参考：
1、红烧肉
- 主料：五花肉
- 辅料：老抽、生抽、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮
- 做法：将五花肉切成块状，用热水焯去血水，然后加入调料炒至出油，再加入清水小火慢炖至肉质酥烂。
2、清蒸鱼
- 主料：鲈鱼或草鱼
- 辅料：姜片、葱丝、香菜
- 做法：将鱼洗净，放入盘中，撒上姜丝和葱丝，上锅大火蒸约8-10分钟，出锅后淋上调好的酱油和热油即可。
3、宫保鸡丁
- 主料：鸡肉丁、花生米
- 辅料：干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、酱油、醋、糖、盐、淀粉
- 做法：将鸡肉丁用淀粉抓匀，炸至金黄；另起油锅爆香干辣椒和花椒，再加入葱姜蒜炒香，最后放入鸡丁和调好的宫保酱汁翻炒均匀。
4、糖醋排骨
- 主料：小排
- 辅料：白糖、白醋、料酒、盐、淀粉
- 做法：将排骨用盐和料酒腌制，炸至金黄；另起锅，加入糖和醋，调成糖醋汁，然后将排骨回锅翻炒，使排骨裹上糖醋汁即可。
5、麻婆豆腐
- 主料：嫩豆腐
- 辅料：牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐
- 做法：先将豆腐切块，用开水焯水备用；锅中放油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，再加入牛肉末炒至变色，然后加入豆腐和适量的水，小火慢炖至入味。
6、红烧茄子
- 主料：长茄子
- 辅料：蒜末、葱花、酱油、糖、盐、水淀粉
- 做法：将茄子切条，用油炸至表面金黄，捞出沥油；锅中留底油，加入蒜末和葱花炒香，再加入茄子翻炒，最后加入适量的酱油、糖和水，收汁即可。
7、清炒时蔬
- 主料：各种时令蔬菜
- 做法：将蔬菜清洗干净，切成适当大小，用沸水快速焯水，捞出沥干；热锅凉油，下蒜末爆香，再加入蔬菜快速翻炒，加盐调味即可。
8、酸辣土豆丝
- 主料：土豆
- 辅料：醋、辣椒油、盐、蒜末、葱
- 做法：土豆去皮切成细丝，用冷水浸泡去除多余淀粉；锅中加水烧开，放入土豆丝焯水，捞出沥干；另起锅热油，加入蒜末和辣椒油爆香，再加入土豆丝快速翻炒，最后加入醋和盐调味即可。
9、家常豆腐
- 主料：嫩豆腐
- 辅料：猪肉末、木耳、胡萝卜、葱姜蒜
- 做法：将豆腐切成小块，用开水焯水备用；锅中加油，先炒香葱姜蒜，再加入肉末翻炒至变色，然后加入豆腐和木耳、胡萝卜一起翻炒，加入适量的水和调味料，小火慢炖至入味。
10、红烧狮子头
- 主料：猪肉馅
- 辅料：姜末、葱末、酱油、料酒、盐、淀粉
- 做法：将猪肉馅中加入姜末、葱末、酱油、料酒、盐和适量的淀粉搅拌均匀，揉成球状；锅中加油，将狮子头放入油中炸至表面金黄，捞出沥油；另起锅，加入足够的水，放入狮子头，加入葱姜蒜和其他调料，小火慢炖至汤汁浓稠即可。
这些菜肴都是中式烹饪中的常见菜品，涵盖了不同的烹饪方法和口味，在准备考试时，考生可以根据自己的实际情况和喜好选择适合的菜肴进行练习，考生还需要了解每种菜肴的基本制作流程和关键步骤，以确保在实际操作中能够熟练完成。
