本文目录导读：
【考中级厨师证基础知识考什么科目】
1、烹饪原理：这部分主要考察对食物的营养学、食品化学、食品安全等方面的基本知识，考生需要了解不同食材的性质、烹饪过程中的变化以及如何保持食物的营养价值和口感。
2、烹饪技术：这部分主要考察对各种烹饪方法（如炒、煮、蒸、烤、炖等）的掌握程度，以及对火候、调味料使用等技术的理解和运用，考生需要能够根据不同的食材和菜品特点选择合适的烹饪方法，并能够灵活调整烹饪技巧以适应不同的口味需求。
3、食品卫生与安全：这部分主要考察对食品卫生的基本概念、食品安全法律法规以及厨房卫生管理等方面的知识，考生需要了解食品加工、储存、运输等过程中的卫生要求，以及如何预防食物中毒等食品安全事故的发生。
4、营养学基础：这部分主要考察对食物营养成分的识别、计算和分析能力，考生需要了解各类营养素的作用、需求量以及在不同食物中的分布情况，并能够根据食谱为顾客提供合理的营养搭配建议。
1、刀工：这部分主要考察考生在切割、雕刻等操作中的技巧和熟练度，考生需要能够根据不同的食材和菜品特点选择合适的刀具，并能够熟练地完成切割、雕刻等工序。
2、烹调技巧：这部分主要考察考生在炒菜、煮汤等操作中的技术水平和创新能力，考生需要能够熟练掌握各种烹调技巧，并根据不同的食材和菜品特点进行创新和改良。
3、摆盘艺术：这部分主要考察考生在摆盘设计中的创意和审美能力，考生需要能够根据菜品的特点和色彩搭配进行合理的布局和装饰，使整个菜品看起来美观大方。
4、菜品制作：这部分主要考察考生在实际工作中的操作能力和问题解决能力，考生需要在规定的时间内完成一道或几道菜品的制作过程，并能够应对可能出现的问题和挑战。
考中级厨师证基础知识主要包括理论考试和实操考试两个部分，理论考试主要考察考生对烹饪原理、烹饪技术、食品卫生与安全等方面的理论知识；实操考试则主要考察考生的刀工、烹调技巧、摆盘艺术和菜品制作等实际操作能力，通过这两部分的考核，可以全面评估考生的专业知识和实践技能水平。
