开设一家凉粉店在拉萨，需要遵循当地的法律法规和食品安全标准，根据中国国家市场监督管理总局（原工商行政管理总局）的相关规定，食品经营者应当具备相应的资质才能进行经营活动。
对于凉粉这类食品，其制作过程涉及多种食材和调料，因此对卫生条件和食品安全有较高的要求，从事食品生产经营活动的个人或企业必须取得相应的食品经营许可证，并且该许可证上会注明经营项目、经营范围、有效期限等信息。
至于厨师证的问题，这主要取决于你计划聘请的厨师是否具有相关的专业资格，如果你计划雇佣一位具有正规厨艺培训背景的厨师，那么他/她很可能已经取得了相关的厨师资格证书，如果没有，你需要了解当地关于厨师职业资格认证的要求，并确保你的店铺符合这些要求。
至于费用方面，厨师证的费用因地区而异，且可能包括考试费、培训费、年审费等，具体费用需要咨询当地的相关部门或专业的培训机构，如果厨师没有相关证书，你可能还需要支付一定的培训费用，以确保他们能够掌握必要的技能和知识。
开设一家凉粉店在拉萨，你需要考虑的因素包括：
1、营业执照：首先需要向当地的市场监督管理局申请办理营业执照，这是合法经营的基础。
2、食品经营许可证：由于凉粉属于食品类别，你需要向当地食品药品监督管理局申请食品经营许可证。
3、卫生许可证：为了确保食品安全，你需要向当地卫生健康委员会申请卫生许可证。
4、厨师证：如果聘请的厨师没有相关证书，你可能需要支付培训费用，并确保他们能够掌握必要的技能和知识。
5、其他相关证件：根据具体情况，你可能还需要其他一些证件，如税务登记证、组织机构代码证等。
6、营业场所：你需要找到一个合适的营业场所，并确保其符合食品安全和卫生要求。
7、厨房设备：根据你的预算和业务需求，你需要购买或租赁适合制作凉粉所需的厨房设备。
8、原材料采购：你需要找到可靠的供应商，确保原材料的质量安全。
9、营销策略：制定有效的营销策略，以吸引顾客光顾你的凉粉店。
10、财务管理：建立一套财务管理体系，确保生意的顺畅运营。
开设一家凉粉店在拉萨需要经过一系列的法律程序和准备工作，建议你详细了解当地的政策和规定，并与专业人士合作，以确保你的店铺能够顺利开业并持续经营。
