中级厨师证考试的菜品要求是多方面的，不仅涉及食材的选择和处理，还包括烹饪技巧、摆盘艺术以及食品安全与卫生知识，以下是一些基本的要求：
1、食材选择：考生需要熟悉各种食材的特性，包括新鲜度、季节性、营养价值等，并能够根据不同菜品的要求挑选合适的食材。
2、烹饪技巧：中级厨师应掌握基本的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤、炖、烧、煎、炸等，并能熟练运用这些技巧制作出多样化的菜品。
3、刀工与切割：中级厨师必须具备良好的刀工技巧，能熟练地切制各种形状和大小的食材，以便于在烹饪过程中快速准确地进行操作。
4、调味与配比：能够根据不同菜品的特点，准确调配调味品的比例，使食物达到理想的口味和风味。
5、创新与创意：中级厨师应有一定的创新能力，能够在传统菜品的基础上进行创新，创造出新颖的菜品。
6、食品安全与卫生：了解食品安全的基本知识，遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程中不产生交叉污染，保证食品安全。
7、营养搭配：中级厨师应了解营养学知识，根据菜品的营养需求，合理搭配食材，提供均衡的营养。
8、菜品呈现：菜品的摆盘和装饰也是评价一个厨师水平的重要方面，中级厨师需要掌握一定的摆盘技巧，使菜品看起来美观大方，提升食欲。
9、服务意识：除了烹饪技能，中级厨师还需要具备良好的服务意识，能够为顾客提供优质的服务体验。
10、应急处理：在烹饪过程中可能会遇到各种突发情况，中级厨师需要具备一定的应急处理能力，以确保菜品的质量不受影响。
11、时间管理：中级厨师需要掌握一定的时间管理能力，合理安排烹饪时间，确保菜品按时完成并达到最佳状态。
12、沟通协调：在厨房工作中，中级厨师需要与其他工作人员保持良好的沟通和协调，以便高效完成任务。
13、持续学习：餐饮行业不断发展，中级厨师需要不断学习新知识、新技术，提高自己的专业水平和竞争力。
通过上述要求，可以对中级厨师证考试的菜品要求有一个全面的了解，在实际准备考试时，考生需要根据自己的实际情况，有针对性地加强学习和训练，以达到中级厨师的标准。
