中级厨师证理论考试题库答案解析.中级厨师证理论考试试题

本文目录导读：

1. 选择题
2. 填空题
3. 判断题
4. 简答题

中级厨师证理论考试题库答案解析

选择题

1、下列哪个不是中式烹饪的烹饪方法？

A. 蒸 B. 炒 C. 炸 D. 煮

答案：C. 炸

2、下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？

A. 土豆 B. 胡萝卜 C. 玉米 D. 豆腐

答案：D. 豆腐

3、下列哪种烹饪方式可以使食物口感更加嫩滑？

A. 炒 B. 烤 C. 炸 D. 炖

答案：D. 炖

4、下列哪种食材不适合生吃？

A. 黄瓜 B. 西红柿 C. 鸡蛋 D. 花生

答案：C. 鸡蛋

5、下列哪种烹饪方式可以使食物颜色更加鲜艳？

A. 炒 B. 烤 C. 炸 D. 炖

答案：D. 炖

填空题

1、中国菜系分为_____和_____两大流派。

答案：鲁、川

2、烹饪中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、____。

答案：咸

3、炒菜时，火候应该控制在____度左右。

答案：中

4、烹调时，常用的调味料包括盐、糖、酱油、醋、____等。

答案：花椒、八角、桂皮

5、在中式烹饪中，“煎”是一种常见的烹饪方法，其特点是______。

答案：将食物放在平底锅中加热至两面呈金黄色

判断题

1、炒菜时，火候应该控制在高火。(正确/错误)

答案：错误

2、在中式烹饪中，“炒”是一种常见的烹饪方法，其特点是将食物放在热油中快速翻炒。(正确/错误)

答案：错误

3、在中式烹饪中，“蒸”是一种常见的烹饪方法，其特点是将食物放在容器中用蒸汽加热。(正确/错误)

答案：错误

4、在中式烹饪中，“炖”是一种常见的烹饪方法，其特点是将食物放在容器中用小火慢炖。(正确/错误)

答案：错误

5、在中式烹饪中，“煮”是一种常见的烹饪方法，其特点是将食物放在水中用火煮沸。(正确/错误)

答案：错误

简答题

1、请简述中式烹饪中的“五味”是什么？

答案：中式烹饪中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都有其独特的风味和作用，如酸味可以刺激食欲，甜味可以增加食物的香气，苦味可以去除食物的腥味，辣味可以增加食物的口感，咸味可以增加食物的味道。

2、请简述中式烹饪中的“八大菜系”是什么？

答案：中式烹饪中的“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，这些菜系各有特色，如鲁菜以鲜香著称，川菜以麻辣闻名，粤菜以清淡为主，苏菜以精致见长，闽菜以海鲜闻名，浙菜以笋干出名，湘菜以辣而闻名，徽菜以烧、炖、蒸为主。