通常包括理论和实践两个方面，旨在评估考生对烹饪技术、食品科学、营养学及食品安全等方面的知识掌握程度，以下是一些建议的菜品，这些菜品不仅能够展示出高级厨师的烹饪技巧，同时也能体现食材的营养价值与健康理念。
1、经典西餐：
- 法式鹅肝酱配黑松露奶油
- 意式烤全牛肋排
- 意大利海鲜烩饭（risotto）
- 法国红酒烩牛肉
- 西班牙海鲜塔帕斯（tapas）
2、亚洲料理：
- 日本寿司拼盘
- 泰国绿咖喱鸡
- 韩国石锅拌饭
- 中国宫保鸡丁
- 印度香料烤羊肉
3、地中海风味：
- 希腊沙拉（tzatziki）
- 意大利番茄肉酱面
- 西班牙海鲜饭
- 土耳其烤肉串
- 希腊酸奶配蜂蜜芥末酱
4、中东美食：
- 摩洛哥薄荷羊排
- 伊朗鹰嘴豆泥配馕饼
- 土耳其烤肉串配迷迭香
- 阿拉伯椰枣沙拉
- 以色列烤面包夹肉
5、拉丁美洲特色：
- 墨西哥玉米饼
- 智利海鲜炖菜
- 阿根廷红辣椒炖牛肉
- 巴西烤肉串
- 秘鲁土豆煎饼
6、素食与纯素菜品：
- 印度咖喱蔬菜
- 地中海茄子烤制
- 越南春卷
- 中式素炒时蔬
- 纯素汉堡肉饼
7、创意融合菜：
- 泰式酸辣虾汤
- 日式照烧鸡块
- 美式烧烤牛排搭配甜薯泥
- 意式提拉米苏配咖啡
- 墨西哥玉米饼包裹鸡肉和蔬菜
对于准备高级厨师证考试的考生来说，在准备过程中应该注重以下几个方面：
1、理论知识：了解不同文化背景下的烹饪历史、食材特性、烹饪方法以及营养学等基础知识。
2、实践技能：通过实际操作来提升烹饪技巧，包括刀工、火候控制、调味、装盘等。
3、创新思维：学习如何将传统菜肴进行创新改造，以适应现代消费者的需求。
4、食品安全：了解并遵守食品安全法规，确保所制作的菜品符合卫生标准。
5、服务意识：提高对顾客服务的意识和能力，包括沟通技巧、团队合作和时间管理等。
考取高级厨师证是一个长期的过程，需要考生不断学习和实践，同时保持对烹饪艺术的热情和对食物品质的追求，通过不断的努力，考生可以成为一名真正的高级厨师，为社会提供高质量的餐饮服务。
