厨师证理论考试模拟题及答案解析
一、选择题
1、以下哪项不是烹饪中常用的调味品？
A. 酱油
B. 糖
C. 盐
D. 醋
答案： C. 盐
2、烹饪时，下列哪种做法是错误的？
A. 使用高火快炒
B. 先加盐再加入其他调味料
C. 用冷水浸泡食材
D. 在锅中加油后直接放入食材
答案： D. 在锅中加油后直接放入食材
3、烹饪过程中，以下哪种方法可以有效去除肉类的腥味？
A. 加盐
B. 加糖
C. 加料酒
D. 加水
答案： C. 加料酒
4、烹饪时，以下哪种做法会导致食物营养流失？
A. 高温快速翻炒
B. 长时间炖煮
C. 使用铁锅
D. 使用微波炉加热
答案： A. 高温快速翻炒
5、在烹饪中，以下哪种做法是正确的？
A. 使用过多的油
B. 先加入大量的水
C. 使用新鲜的蔬菜和肉类
D. 使用过多的盐
答案： C. 使用新鲜的蔬菜和肉类
6、烹饪时，以下哪种做法可以增加菜肴的口感？
A. 使用大量的盐
B. 加入大量的糖
C. 使用大量的醋
D. 使用大量的辣椒
答案： C. 使用大量的醋
7、以下哪种做法可以使菜肴更加鲜美？
A. 使用大量的盐
B. 加入大量的糖
C. 添加适量的醋
D. 使用大量的辣椒
答案： C. 添加适量的醋
8、烹饪时，以下哪种做法可以减少食物的营养成分流失？
A. 高温快速翻炒
B. 长时间炖煮
C. 使用新鲜的蔬菜和肉类
D. 使用微波炉加热
答案： C. 使用新鲜的蔬菜和肉类
9、在烹饪中，以下哪种做法可以增加菜肴的营养价值？
A. 使用过多的油
B. 加入大量的糖
C. 使用新鲜的蔬菜和肉类
D. 使用过多的盐
答案： C. 使用新鲜的蔬菜和肉类
10、以下哪种做法可以使菜肴更加美味？
A. 使用大量的盐
B. 加入大量的糖
C. 添加适量的醋
D. 使用大量的辣椒
答案： C. 添加适量的醋
二、填空题
1、烹饪时，为了减少食物的营养成分流失，应尽量避免使用________。
答案： 高温快速翻炒、长时间炖煮、使用铁锅、使用微波炉加热。
2、在烹饪中，正确的调味顺序应该是先________，再加入其他调味料。
答案： 先加盐再加入其他调味料。
3、使用________可以有效去除肉类的腥味。
答案： 料酒。
4、烹饪时，使用________的方法可以增加菜肴的口感。
答案： 使用大量的醋。
5、在烹饪中，正确的做法是先加入大量的________，再加入其他调味料。
答案： 水。
6、使用新鲜的蔬菜和肉类可以增加菜肴的营养价值。
答案： 正确。
7、在烹饪中，正确的调味顺序应该是先加入少量的盐，再加入其他调味料。
答案： 错误，正确的顺序是先加盐再加入其他调味料。
8、烹饪时，使用________的方法可以减少食物的营养成分流失。
答案： 高温快速翻炒。
9、在烹饪中，正确的做法是先加入少量的糖，再加入其他调味料。
答案： 错误，正确的顺序是先加盐再加入其他调味料。
10、烹饪时，使用________的方法可以增加菜肴的营养价值。
答案： 使用新鲜的蔬菜和肉类。
