本文目录导读：
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1、烹饪原理：
- 热力学原理
- 食品化学
- 微生物学基础
2、食材知识：
- 常见食材名称、特性及烹饪方法
- 食材的保存与保鲜技术
3、刀工技巧：
- 切菜技巧（如斜切、直切、滚刀等）
- 雕刻技巧（如花卉雕刻、蔬菜雕刻等）
4、烹饪工具和设备：
- 各种厨房用具的名称、用途及使用方法
- 常用烹饪设备的工作原理和维护方法
1、热菜制作：
- 主菜（如红烧肉、清蒸鱼等）的制作流程
- 冷菜（如拌黄瓜、凉皮等）的制作方法
- 汤类（如西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤等）的制作技巧
2、主食制作：
- 米饭、面食（如包子、饺子等）的制作方法
- 糕点（如蛋糕、月饼等）的制作过程
- 粥品（如皮蛋瘦肉粥、八宝粥等）的制作技巧
3、饮品制作：
- 茶艺表演
- 咖啡制作（如卡布奇诺、拿铁等）
- 果汁调制（如苹果汁、橙汁等）
1、食品安全与卫生：
- 食品安全法律法规
- 厨房卫生标准及操作规范
2、营养学基础：
- 食物营养成分及其对人体的影响
- 平衡膳食的原则
3、餐饮礼仪：
- 餐厅服务流程
- 餐桌礼仪及餐具使用规范
1、模拟考核：
- 模拟实际工作环境，进行菜品制作、服务接待等综合考核
2、实操评分标准：
- 根据菜品的色、香、味、形、器等方面进行评分，满分为100分
1、考生需携带身份证原件及复印件、近期免冠彩色照片等相关证件参加考试。
2、考试时间一般为90分钟，考生需在规定时间内完成所有题目。
3、考生应严格遵守考场纪律，不得作弊或抄袭他人答案。
4、考试结束后，考生可查询成绩并了解证书发放情况。
