中级厨师证理论题库通常包括烹饪理论知识、食材知识、菜品制作技巧、厨房管理知识等方面，以下是一些可能的理论题目和答案以及解析，但请注意，具体的题目和内容可能会根据不同国家或地区的考试标准而有所不同。
1、选择题：
- 题目：烹饪过程中，以下哪项不是保持食物营养的关键因素？
A. 温度
B. 时间
C. 盐度
D. 酸度
- A. 温度
- 解析：温度是影响食物营养保存的重要因素之一，高温可以迅速破坏食物中的维生素和其他营养成分，而低温则有助于延缓这一过程，但并不是唯一因素，B和C都是正确的选择。
2、填空题：
- 题目：在烹饪中，________是控制菜肴味道的重要手段。
- 答案：调味品
- 解析：调味品如盐、糖、酱油等可以增强或改变菜肴的味道，对整体口感有重要影响，正确使用这些调味品是确保菜肴美味的关键。
3、简答题：
- 题目：请简述炒制蔬菜时，如何判断蔬菜是否炒熟？
- 答案：当蔬菜的颜色变深，边缘开始焦黄且略带透明感时，说明蔬菜已炒熟，可以通过用筷子轻轻戳一下蔬菜，如果蔬菜能够轻易被戳透，也表明已经熟透。
- 解析：炒制蔬菜时，观察颜色的变化是一个基本的判定方法，通过物理测试（如用筷子戳）也是判断熟度的直观方式。
4、论述题：
- 题目：讨论为什么烹饪时使用不同的调味料可以创造独特的风味。
- 答案：使用不同的调味料可以创造出多样化的口味组合，从而满足不同顾客的口味偏好，使用柠檬汁可以增加菜肴的清新感；使用香草可以增添自然的香气；使用辣椒或大蒜可以提供辛辣或浓烈的味道，不同调味料之间的相互作用也能产生意想不到的效果，如醋和糖的结合可以使菜肴变得酸甜可口。
- 解析：调味料的选择和使用对于创造独特的风味至关重要，它们不仅能够提升菜肴的口感，还能为食物带来层次丰富的味道体验。
5、案例分析题：
- 题目：描述一次你在餐厅工作中遇到的特殊挑战，并说明你是如何解决的。
- 答案：在一次繁忙的晚餐时段，我发现一道主菜的配菜——沙拉不够新鲜，为了解决这个问题，我立即与厨房团队联系，请求他们更换新鲜的生菜和番茄，我亲自检查了食材的存储情况，确保所有食材都在适当的温度下保存，我们调整了菜单上的顺序，将这道菜放在了最后，以确保它能够达到最佳状态。
- 解析：面对问题时，及时沟通和积极寻求解决方案是解决问题的关键，对食材的严格把控和对细节的关注也是保证菜品质量的重要因素。
答案和解析仅供参考，实际考试题目和答案可能会有所不同，在实际备考过程中，建议查阅官方教材或相关培训资料以获取准确信息。
