中级厨师证理论题题库及答案详解.中级厨师证理论题题库及答案详解视频

本文目录导读：

1. 选择题
2. 填空题
3. 简答题

中级厨师证理论题库及答案详解

选择题

1、下列哪一项不是中式烹调的基本技法？

A. 炒

B. 蒸

C. 煮

D. 炸

正确答案：D. 炸

2、在中餐烹饪中，以下哪项不属于刀工技术？

A. 切丁

B. 剁碎

C. 片

D. 雕刻

正确答案：D. 雕刻

3、下列哪种食材不适合用于制作汤底？

A. 鸡骨

B. 猪骨

C. 牛骨

D. 鱼骨

正确答案：D. 鱼骨

4、下列哪个选项不是中式烹饪中的调味方式？

A. 加盐

B. 加糖

C. 加醋

D. 加酱油

正确答案：B. 加糖

5、下列哪种烹饪方法不属于热菜的烹饪方法？

A. 爆炒

B. 炖

C. 烤

D. 蒸

正确答案：C. 烤

填空题

1、中餐烹饪的基本技法包括______、______和______。

正确答案：炒、蒸、煮

2、在中餐烹饪中，刀工技术主要包括______、______和______。

正确答案：切丁、切丝、切片

3、中式烹调常用的调味方式有______、______和______。

正确答案：加盐、加糖、加醋

4、热菜的烹饪方法主要有______、______和______。

正确答案：爆炒、炖、烤

简答题

1、解释什么是中式烹调的基本技法。

答：中式烹调的基本技法是指在中餐烹饪中常用的几种基本手法和技术，包括炒、蒸、煮等，这些技法是中餐烹饪的基础，通过不同的技法可以制作出各种美味的菜肴。

2、描述刀工技术在中式烹饪中的重要性。

答：刀工技术在中式烹饪中非常重要，因为它直接影响到菜肴的外观和口感，通过精细的刀工，可以将食材切成合适的大小和形状，使其更加美观，同时也方便入味和烹饪，刀工技术的好坏直接关系到菜肴的质量，因此熟练掌握刀工技术对于成为一名优秀的厨师至关重要。

3、解释中式烹调中的调味方式及其作用。

答：中式烹调中的调味方式主要包括加盐、加糖、加醋等，这些调味方式的作用是为了增加菜肴的风味，使食物更加可口，加盐可以使食物更有味道；加糖可以使菜肴甜而不腻；加醋则能增添菜肴的酸味，使其更加开胃，通过合理的调味，可以使菜肴的味道更加丰富多样，满足不同人的口味需求。