1、理论知识
- 烹饪原理与方法：了解食物的营养学、食材的处理方法和烹饪技巧。
- 食品安全与卫生：学习食品卫生标准，掌握食品处理和储存的基本知识。
- 厨房设备与工具的使用和维护：熟悉各种厨房设备（如冰箱、炉灶、烤箱等）的操作方法和保养要求。
- 食品化学：理解食物中化学成分的作用，以及它们对味道、颜色和质地的影响。
- 食品卫生法规：熟悉国家和地方关于食品安全的法律、法规和标准。
2、实践技能
- 刀工技巧：学习如何正确使用刀具切割食材，包括片、切、剁等基本技巧。
- 烹调方法：掌握多种烹调技术，如炒、煮、蒸、烤、炖、炸等。
- 调味技巧：学习如何根据不同菜肴的需求进行调味，包括盐、糖、酱油、醋等基本调味品的使用方法。
- 摆盘艺术：学习如何将食材摆放成美观、有创意的菜肴，以提升菜品的视觉效果。
- 烹饪流程管理：了解从采购到成品出餐的整个流程，包括原料准备、烹饪操作和成品装盘等。
3、案例分析
- 针对实际厨房工作中遇到的问题，分析并解决相关问题。
- 研究经典菜肴的制作过程，理解其背后的原理和方法。
- 分析食品安全事件的原因，提高对食品安全的认识。
4、综合应用题
- 根据给定的食材和条件，设计一份完整的菜单。
- 根据顾客的特殊需求，调整菜品的味道和口感。
- 在有限的时间内完成一道菜的烹饪，确保质量的同时提高效率。
5、模拟考试题目
- 选择题：判断题干中的陈述是否正确。
- 判断题：根据所学知识判断某个说法或做法的正确性。
- 多项选择题：在多个选项中选择一个或多个正确的答案。
- 简答题：回答与烹饪相关的问题，要求条理清晰、语言规范。
- 论述题：阐述某一烹饪技术的原理、应用及效果评价。
- 案例分析题：分析一个真实的厨房问题，提出解决方案。
6、评分标准
- 理论知识：占考试总分的30%。
- 实践技能：占考试总分的40%。
- 综合应用题：占考试总分的30%。
- 考试总分为100分，及格线为60分。
