初级厨师证理论考试题库答案大全.初级厨师证理论考试题库答案大全图片

本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题
3. 简答题
4. 案例分析题

初级厨师证理论考试题库答案大全

选择题

1、烹饪过程中，以下哪种方法不能用于去除蔬菜的苦味？

A. 浸泡

B. 加醋

C. 加糖

D. 加盐

正确答案：D

2、在制作红烧肉时，以下哪种调料是不需要的？

A. 酱油

B. 料酒

C. 糖

D. 葱姜蒜

正确答案：D

3、以下哪种食材不适合长时间煮制？

A. 土豆

B. 牛肉

C. 鸡蛋

D. 豆腐

正确答案：D

4、烹饪时，以下哪种方法可以增加菜肴的香气？

A. 加盐

B. 加醋

C. 加糖

D. 加辣椒

正确答案：B

5、以下哪种食材不适合用油炸？

A. 土豆

B. 茄子

C. 玉米

D. 胡萝卜

正确答案：D

判断题

6、烹饪中，油温过高会导致食物烧焦。(对/错)

7、在烹饪过程中，使用过多的盐会使食物过于咸。(对/错)

8、炖菜时，应该先将主料放入锅中，再加入适量的水和调料。(对/错)

9、炒菜时，应该在油热后加入食材，这样可以避免食材粘锅。(对/错)

10、烹饪时，可以使用过期的调味品。(对/错)

简答题

11、描述一下炒青菜的基本步骤。

答：将青菜洗净，切成适当大小；热锅凉油，先下蒜末爆香，再加入青菜快速翻炒；根据口味加入适量的盐和鸡精调味，炒至青菜变软即可。

12、解释为什么在烹饪肉类时需要先焯水。

答：焯水可以帮助去除肉类中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩，焯水还可以使肉类表面形成一层薄膜，有助于锁住肉汁，使烹饪出的菜肴更加美味。

13、描述一下蒸鱼的技巧。

答：将鱼洗净，从腹部剖开去除内脏，然后在鱼身上撒上适量的盐和料酒腌制；将鱼放在盘子上，上面放上姜片和葱段；将盘子放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟；取出后淋上预先调好的酱油和热油即可。

案例分析题

假设你是餐厅的一名初级厨师，你的任务是准备一份简单的家常菜——清炒菠菜，请根据以下提示进行操作：

1、材料：新鲜菠菜100克，蒜末适量，食用油适量，盐适量。

2、步骤：将菠菜洗净，去掉根部和老叶，切成适当长度；热锅凉油，下蒜末爆香；将菠菜倒入锅中，快速翻炒；根据口味加入适量的盐调味，炒至菠菜变软即可出锅。

3、注意事项：炒菠菜时火候不宜过大，以免破坏菠菜的营养成分，可以根据个人口味调整蒜末的用量。