主要包括理论知识和实操技能两部分，以下是一些常见的题目类型：
1、理论知识题：
- 中餐烹饪基础知识：包括食材的选择、处理，刀工技巧，火候掌握等。
- 中餐烹饪工艺：如炒、烹、炖、蒸、煮、烧、烤、炸等烹饪方法的基本原理和操作技巧。
- 中餐菜品制作流程：介绍各种菜品从选材到成品的完整流程。
- 中餐营养学：了解食物营养成分，以及如何搭配食物以提供人体所需的营养。
- 中餐文化与历史：了解中国饮食文化的发展，不同地域的菜系特色及历史背景。
2、实操技能题：
- 刀工技巧：考核学员的切菜技巧，包括切丝、切丁、切片、剁块等基本刀法。
- 烹饪技术：考核学员的烹饪技术，包括炒菜、煲汤、蒸菜、烧烤等。
- 摆盘艺术：考核学员的菜肴摆盘技巧，包括色彩搭配、形状设计等。
- 调味技巧：考核学员的调味品使用，包括酱油、醋、糖、盐等基本调味品的使用和调配。
- 特殊烹饪技巧：考核学员的特殊烹饪技巧，如低温慢炖、干煸、爆炒等。
3、理论考试：
- 单项选择题：考察考生对中餐烹饪知识的掌握程度。
- 判断题：考察考生对中餐烹饪知识的理解是否正确。
- 简答题：要求考生用简洁的语言描述某种烹饪方法或菜品的特点。
- 案例分析题：根据给定的情景，要求考生分析并提出相应的烹饪方案。
4、实操考试：
- 现场演示：考生需要在规定的时间内完成一道指定菜品的制作。
- 模拟操作：考生需要模拟实际操作过程，考官会观察并给出评价。
- 创新实践：考生可能需要在规定时间内设计一道新的菜品，并进行制作。
5、其他考试内容：
- 安全卫生知识：考核考生在厨房工作中的安全卫生意识。
- 职业道德：考查考生的职业操守和服务态度。
- 服务礼仪：考核考生在餐厅工作中的服务意识和礼仪知识。
由于具体的考试内容可能会根据不同的培训机构和地区有所差异，建议参考当地或所参加培训机构的官方考试大纲进行复习准备，为了通过考试，除了掌握理论知识外，还需要大量的实操练习和经验积累。
