涵盖理论知识和实践技能两大板块，具体包括食材知识、烹饪技术、厨房卫生、食品安全等。
1、理论基础知识：
- 考察考生对食材、烹饪技术、厨房卫生、食品安全等方面的了解程度。
- 需要掌握食材的基本性质及其处理方式，理解不同食材搭配的科学性和艺术性。
- 熟悉各种烹饪方法及其适用场景，如炒、煎、炸、蒸、烧烤等，并能够灵活运用。
- 理解食品安全法规和标准，确保食品加工过程符合卫生要求。
- 学习营养学基础，了解食物营养价值及其对人体健康的影响。
2、烹饪技术与工艺：
- 考查厨艺技巧和操作能力，包括刀工、火候掌握、各类烹饪方法如炒、煎、炸、蒸、烧烤、炖等。
- 需要熟练掌握各种厨具的使用技巧，如刀具、炉灶等，并能根据不同的烹饪需求进行恰当选择。
- 实践中应能准确判断和控制火候，保证食物烹饪达到最佳口感和营养保存。
- 创新烹饪手法，开发新的菜品或改进传统菜品，展示高超的技艺和创新能力。
- 团队协作能力，在烹饪过程中能有效沟通与配合，确保团队作业顺畅高效。
3、厨房卫生：
- 强调厨房环境的清洁与整洁，预防食物中毒和其他相关卫生问题。
- 掌握基本的卫生操作规范，例如生熟分离、交叉污染预防等。
- 定期进行厨房设备与环境的消毒工作，保持厨房卫生环境达标。
- 学习食品储存和保鲜技术，延长食材新鲜度，减少浪费。
- 了解并执行食品安全事故的应急处理措施，提升应对突发事件的能力。
