青岛厨师证理论考试题库及答案.青岛厨师证理论考试题库及答案解析

本文目录导读：

1. 填空题（每题2分，共20题，每题1分）
2. 判断题（每题2分，共10题，每题1分）
3. 简答题（每题10分，共10题，每题5分）

青岛厨师证理论考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共40题，每题只有一个正确答案）

1、烹饪的基本方法包括哪些？

A. 炒、炸、蒸、煮、烧

B. 烤、煎、涮、炖、焖

C. 拌、卤、熏、腌、酱

D. 凉拌、腌制、糖渍、蜜饯

2、下列哪种食材属于海鲜类？

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 鸡肉

D. 羊肉

3、以下哪个不是中餐常用的调味料？

A. 酱油

B. 盐

C. 花椒

D. 醋

4、下列哪种食材是豆制品？

A. 豆腐

B. 豆角

C. 绿豆

D. 红豆

5、下列哪种烹饪方式不属于中式烹饪？

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 炖

6、下列哪种食材不属于西餐常用食材？

A. 牛排

B. 鸡胸肉

C. 猪排

D. 鱼翅

7、下列哪种烹饪方式不属于中式烹饪？

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 炖

8、下列哪种食材不属于西餐常用食材？

A. 牛排

B. 鸡胸肉

C. 猪排

D. 鱼翅

9、下列哪种烹饪方式不属于中式烹饪？

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 炖

10、下列哪种食材不属于西餐常用食材？

A. 牛排

B. 鸡胸肉

C. 猪排

D. 鱼翅

填空题（每题2分，共20题，每题1分）

1、_______是中餐中最常见的烹饪方法之一。

2、_______是西餐中常见的烹饪方法之一。

3、_______是中式烹饪中常用的调味品。

4、_______是西餐中常见的调味品。

5、_______是中式烹饪中常用的食材。

6、_______是西餐中常见的食材。

7、_______是中式烹饪中常用的烹饪方式。

8、_______是西餐中常见的烹饪方式。

9、_______是中式烹饪中常用的调味料。

10、_______是西餐中常见的调味料。

判断题（每题2分，共10题，每题1分）

1、所有中餐都需要使用火来烹饪。（对/错）

2、所有的西餐都需要使用火来烹饪。（对/错）

3、所有的中式烹饪都需要使用油来烹饪。（对/错）

4、所有的西餐都需要使用水来烹饪。（对/错）

5、所有的中式烹饪都需要使用盐来调味。（对/错）

6、所有的西餐都需要使用糖来调味。（对/错）

7、所有的中式烹饪都需要使用鸡精来调味。（对/错）

8、所有的西餐都需要使用味精来调味。（对/错）

9、所有的中式烹饪都需要使用醋来调味。（对/错）

10、所有的西餐都需要使用辣椒来调味。（对/错）

简答题（每题10分，共10题，每题5分）

1、描述一下中餐的烹饪流程。

2、描述一下西餐的烹饪流程。

3、解释什么是“五味”在中餐中的体现。

4、解释什么是“六味”在西餐中的体现。

5、描述一下中式烹饪中常用的几种调味料。

6、描述一下西餐中常用的几种调味料。

7、描述一下中式烹饪中常用的几种食材。

8、描述一下西餐中常用的几种食材。

9、描述一下中式烹饪中常用的几种烹饪方式。

10、描述一下西餐中常用的几种烹饪方式。