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【厨师证考试菜品模板】
经典川菜——麻婆豆腐经典川菜——麻婆豆腐
1、嫩豆腐 300克
2、牛肉末 50克（可选，根据个人喜好）
3、郫县豆瓣酱 1大勺
4、大蒜瓣 5瓣
5、生姜 1小块
6、葱 2根
7、花椒粉 1/2小勺
8、辣椒粉 1小勺
9、料酒 1大勺
10、生抽酱油 1大勺
11、鸡精或味精 少许
12、淀粉适量
13、食用油 适量
14、清水 适量
1、豆腐切成约2厘米见方的块，用沸水焯水后捞出备用。
2、锅中倒入适量食用油，加热至五成热时下入切好的蒜末、姜末和葱段，炒出香味。
3、加入牛肉末，翻炒至变色，再加入郫县豆瓣酱继续翻炒均匀。
4、加入料酒去腥，然后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。
5、将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻翻动使豆腐均匀裹上调料。
6、待汤汁再次烧开后，调入生抽酱油、花椒粉和辣椒粉，根据口味调整。
7、撒上少许鸡精或味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
8、出锅前淋上一些花椒油或香油增香，即可盛出。
1、豆腐选择嫩豆腐，口感更佳。
2、牛肉末可以根据个人喜好添加，但不宜过多，以免影响整体口感。
3、勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
4、麻婆豆腐的麻辣味道较重，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
5、烹饪过程中火候要控制好，以保持食材的口感和营养。
1、麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其鲜、香、麻、辣的独特风味而闻名。
2、豆腐质地嫩滑，与牛肉末的结合使得菜品层次丰富，既有豆腐的清甜，又有牛肉的醇厚。
3、麻婆豆腐的麻辣味能够刺激食欲，提升用餐体验。
4、此菜品适合搭配米饭食用，更能体会其独特的风味。
麻婆豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道营养丰富的家常菜。
1、适合所有人群，特别是喜欢尝试新口味的朋友。
2、对于肠胃功能较弱的人群，适量食用可以促进消化。
1、烹饪时注意火候和时间，避免过熟或者焦糊。
2、麻婆豆腐的味道较为浓烈，如有不适应者请酌情减少调料用量。
3、建议搭配清淡的蔬菜一起食用，平衡饮食。
1、简述麻婆豆腐的基本做法。
2、描述麻婆豆腐的主要调料成分及其作用。
3、如何判断麻婆豆腐是否做好了？
4、麻婆豆腐的口感特点是什么？
5、麻婆豆腐的营养价值有哪些？
1、菜品名称的准确性（2分）
2、食材准备的完整性（2分）
3、制作步骤的详细程度（2分）
4、菜品特色的体现（2分）
5、营养价值的描述（2分）
6、适宜人群的说明（2分）
7、温馨提示的合理性（2分）
8、考题参考的准确度（2分）
9、评分标准的理解和应用（2分）
