本文目录导读：
厨师证考核内容及标准表格
1、姓名：
2、性别：
3、出生日期：
4、身份证号码：
5、联系电话：
6、邮箱地址：
7、住址：
1、工作单位：
2、职位：
3、工作年限：
4、相关工作经验：
5、专业技能：
1、食品安全知识：
- 食品卫生法律法规
- 食品添加剂使用规范
- 食品储存和运输要求
2、烹饪基础理论：
- 食材选择与处理
- 刀工技巧
- 烹饪方法（炒、煮、蒸、烤等）
- 调味原理
3、菜品制作流程：
- 菜品准备
- 食材切割与处理
- 烹饪操作步骤
- 成品呈现
1、刀工：
- 切菜技巧
- 刀具保养与维护
2、烹饪技术：
- 炒菜技巧
- 煮、炖、蒸、烤等烹饪方法
- 火候掌握
3、摆盘艺术：
- 色彩搭配
- 形状组合
- 装饰美化
4、卫生习惯：
- 个人卫生
- 厨房卫生
- 餐具清洁与消毒
1、火灾预防与应急处理：
- 灭火器的使用
- 火灾逃生路线与方法
2、食品安全事故应对：
- 食品中毒的急救措施
- 食品安全事故的报告程序
3、厨房设备安全操作：
- 各类厨房设备的正确使用方法
- 设备故障时的应急措施
1、服务态度：
- 顾客至上，热情周到
- 耐心细致，礼貌待人
2、团队合作：
- 遵守团队纪律，积极参与团队活动
- 相互尊重，有效沟通协作
3、职业操守：
- 诚实守信，不偷工减料
- 保护知识产权，不抄袭他人作品
- 保守商业秘密，不泄露客户信息
1、理论知识测试：
- 满分100分，及格线为60分。
2、实操技能考核：
- 满分100分，及格线为60分。
3、安全意识评估：
- 满分100分，及格线为70分。
4、职业道德评定：
- 满分100分，及格线为80分。
5、综合评定：
- 总分为各部分得分之和，满分100分，及格线为60分。
1、本表格由考核机构提供，考生须认真阅读并如实填写。
2、如有特殊情况或疑问，请及时与考核机构联系。
3、本表格作为厨师证考核的重要参考，请妥善保管。
